用户360195846659
你好我是烘焙小白，希望我的配方可以帮助到你哦，加油
奶黄酥的用料
普通面粉 150g黄油 50g白砂糖 5g水 65g低筋面粉 120g黄油 70g奶粉 90g黄油 30g鸡蛋 30g白砂糖 5g
奶黄酥的做法步骤
步骤 1
黄油用微波炉打30秒化掉，化掉后加一勺糖搅拌均匀
步骤 2
依次加入两个或三个鸡蛋，我加的是三个，但是后来发现蛋味浓了些
步骤 3
加入奶粉搅拌均匀，不需要特别多奶粉，不然口感会偏硬
步骤 4
放入蒸锅蒸到软硬程度刚好合适成型，建议稍软一点，这样口感会更好！
步骤 5
蒸的过程中可以用筷子或别的工具搅拌一下，便于均匀受热
步骤 6
水油皮：普通面粉加糖加微波炉软化后的黄油揉成颗粒状，再加入水揉成光滑面团。水不要一次全都加入，可以边加入边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍软一点的程度就好。越揉会越光滑！最后用保鲜膜包好，室温静置20分钟。
步骤 7
酥油皮：微波炉打好的黄油和低筋面粉和在一起，不用加水，和到和水油皮一样的软硬程度就好。用保鲜膜包上静置20分钟。
步骤 8
静置之后把水油皮和酥油皮平均分成十几份（具体要看面的多少）
步骤 9
取一块水油皮压成圆形，包入酥油皮，用手揉成圆形。
步骤 10
做好了保鲜膜包上静置15分钟
步骤 11
讲圆形的面擀成牛舌状
步骤 12
用手将一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤 13
再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜再静置15分钟。
步骤 14
面团用手掌压成圆形，中间厚四周薄，放入奶黄馅，团成圆形收口朝下，放入烤盘中。
步骤 15
每个奶黄酥上刷一层蛋黄和芝麻，就可以放进烤箱了
步骤 16
烤箱200度先预热5分钟，放到中层！一定是中层！加热20分钟就可以出烤箱啦
做好啦，尝尝吧！
分享到:
