又是一年春，我又想起家乡的红香椿芽来，仿佛依稀地又闻到了那熟悉的香椿香味。
我的家乡就在大山深处的一个小山村，山多地少，香椿树是一种生命力极其顽强的树种，它从来不择地儿，不管你将它栽到山岭薄地、地堰边儿、山坡上、草荒地里，还是房前屋后，它都能茁壮成长，所以我的山村随处都能见到香椿树的踪影。
每年的四月上旬，香椿芽长至二寸左右时，就可以采摘了，父亲总是将生长在向阳处的头茬红香椿芽掰下来，洗净切成碎块，放到碗里，打上几个自己家里的鸡，下的蛋，加上点盐，搅拌均匀，把锅儿放上油烧热，倒进去，用铁勺翻炒，泛起诱人的绿中带黄的颜色，不出几分钟，一股浓郁的香气便会弥漫整个院子，甚至大街上都能闻到椿芽的味道，村里人们都喜欢用煎饼卷椿芽炒鸡蛋。
还有用鸡蛋和面调成糊状，烧热油，加盐稍微淹好的椿芽醮上糊，炸出来的椿芽，黄中带绿，既酥又脆，是人见人爱的佳肴，那是春天的家乡独特的味道。
还有把刚买来的鲜豆腐，切成细条或小丁，把红香椿芽用开水轻轻一焯，然后用盐淹一下，切成碎末，这个时候，如果我们体内肝郁气滞比较重，滴上几滴香油，然后把香椿芽碎末和豆腐搅拌一下，就成了香椿芽拌豆腐，既可爽口，又可解瘀，或再加上点芝麻盐，既简单、美观，又可口，吃上一口，唇齿留香，美味极了。
一到季节，人们便会扛上掰椿芽的专用杆子，起五更睡半夜地去掰椿芽，用茅草绳，绑成一把一把的，小心地排放到筐里，自己挎到集上去卖。头茬儿椿芽一斤能卖十几元，随着气温逐渐升高，价格也随着往下跌，香椿芽卖到最后，剩余的，母亲会把这些椿芽洗净晾干，撒上一层盐排上一层椿芽，腌制成椿芽咸菜，几天后就能吃，上坡干活回来，用刚摊下来的煎饼，就着香椿芽咸菜，吃起来又脆又香，很能下饭。
香椿味伴随着我的成长，一路走来，不知度过了多少艰苦岁月后，迎来了崭新的美好幸福生活。香椿芽的味道依然是我们这些漂泊者，永远难以忘却的味道，我会一直在记忆中回忆着那种味道，那种亲情，那种乡愁。
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