四季發財狗年旺旺
大蒜曬綠了是我們每一位蒜農朋友在大蒜收穫的時候都會碰見的一個難題！作為一個蒜農來說我就先跟大家談談大蒜為什麼會被曬綠了？
大蒜在收穫的時候，既我們挖大蒜的時候如果土壤的溼度比較大並且當時的氣溫比較高的話，那麼大蒜在剛被挖出來的時候曬綠的幾率比較大！溼潤的土壤是大蒜頭含水份比較高，再碰上太陽光的照射！大蒜很容易被曬傷！也就是大蒜頭變綠了！
怎麼樣才能夠有效的防止大蒜被曬綠？
在挖大蒜的時候儘量選擇用蒜秸把大蒜頭給遮蓋住！在出蒜前3-4天儘量不要再給大蒜澆水了！在刨蒜的時候也可以避開在中午12點～～下午2點這段時間！因為這段時間是一天中最熱的時候！況且咱們蒜農朋友們也幹了將近一上午的活了，所寫可以選擇在這個時間段回家午休一段時間！
已經曬綠的大蒜頭怎麼辦？
對於已經曬綠的大蒜也要看情況而定！如果說只被曬曬綠了1-2瓣是不影響正常使用的。但是如果整個大蒜都裸露在外被曬綠了，那麼這樣的大蒜頭只能扔掉了！被曬綠比較嚴重的大蒜頭，即便裝進蒜袋裡在後續的儲藏過程中也會蒸發的，到最後只剩幾層蒜皮！
面對今年大蒜的價格行情不錯的局面以及在大蒜收穫的這段時間內天氣晴朗！所以我們蒜農朋友們一定要在大蒜收穫的時候及時用蒜秸把大蒜頭給遮蓋住！並且不要暴曬去掉鬍鬚和蒜秸的大蒜頭，防止二次曬綠！
豫東小農
我是小魚，我來回答。
今年的大蒜收割已經進入了尾聲。各地蒜農也是一片喜色，因為今年的價格實在是太喜人了。但是這幾天的天氣實在是暴熱，平均達到37°左右，導致很多蒜農在粗心大意下使大蒜顏色變綠。下面我們就來看一下大蒜為什麼會變綠吧。
因為大蒜本身存在一種物質名為“大蒜素”，在經過陽光暴曬之後會與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色。那麼我們在出大蒜的時候就要做好防範工作。
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剛從土裡出來的大蒜必須要這樣放置，也就是用也在蓋在大蒜上面，以避免被陽光直曬。不過在溫度不是特別高的早晨伴晚就不需要這麼麻煩了。可以像下圖這樣放置。
假如說大蒜沒有及時的處理導致顏色變綠的話是沒有辦法補救的。因為其中的大蒜素已經徹底氧化了，不可能在復原。變綠的大蒜會慢慢的變色、變軟，就像是醃製的糖蒜那樣變成半透明的顏色，而後慢慢變得氣味難聞，發出惡臭、最後會變成蒜乾的外表。
但是如果只是變綠情況很輕微的話是不影響食用的，只不過會在賣的時候被收購商以此壓低價格。
而且需要說一下的是大蒜變綠變質之後是會傳染的，如果家裡的大蒜有變質的情況發生最好的辦法是挑揀出來單獨放置、如果說有變綠變糖的趨勢的話最好的方法是迅速賣掉，大蒜在冷庫裡可以減緩惡化的速度，以避免更多的經濟損失。
我是小魚，如果感覺我的回答還可以，歡迎大家回覆討論。
小魚遊三農
首先說下大蒜的晾曬方法:
大蒜成熟後從地裡挖出來，可以就地晾曬,晾曬過程中要勤翻動。翻動的時候要用後排的蒜葉搭蓋在在前排的蒜頭上,依次排好,只曬葉,不曬頭,晾曬2-3天收藏。不把蒜頭放在太陽光下曝曬,否則蒜瓣易收縮,。蒜味降低,貯藏易變質、腐爛。
我們家裡的話，通常把買回來的大蒜編起來，像女孩編辮子一樣的方法。放在陰涼乾燥通風的地方,蒜頭朝外,莖葉朝裡,把蒜搭在架子上，讓蒜懸空。
你說到家裡大蒜綠了，應該是沒有辦法補救了，不過大蒜裡含大蒜素，很容易被氧化。綠瞭如果不腐敗不影響使用，但是會影響大蒜出售
小李子的Vlog
科學道理之類的我就不說了，我跟你說下實用的經驗之談。曬綠的大蒜，是因為你剛從地裡挖出來的時候，大蒜的水分太大，陽光太大，沒有遮掩，遇到了暴曬造成的。遇到這樣的情況，可以採取以下搶救措施:把發綠的大蒜放在水裡浸泡一下，然後把發綠的一面朝上，擺在太陽下就可以了。過兩天你可以看看效果，如果綠的比較嚴重，可以反覆操作以上兩個步驟。
僮年de茴憶
大蒜曬綠了，臨賣之前用八四洗一下，再用太陽曬就好了，但是要儘快賣掉！
大邳人
大蒜曬綠了好像就沒辦法曬回來了吧，影響銷售。大蒜曬綠的原因是太陽太厲害，大蒜暴曬時間太久導致的。溫度高太陽太毒的時候可以適當的遮陽，在金鄉那邊大部分都用草柵子。質優價廉還實惠。
蒜鄉小劉
大蒜曬綠了是沒有影響的。大蒜裡含有豐富的大蒜素，大蒜素遇見氧氣就會氧化變綠，陽光可以加速氧化變綠。
大蒜變綠了影響出售，但不影響食用。只要沒有發黴，腐敗就可以吃。
藕豫鄉村
大蒜曬綠了是不影響食用的，只要沒有發黴就可以吃。大蒜裡含有豐富的大蒜素，大蒜素遇見氧氣就會氧化變綠，陽光可以加速氧化變綠。
