不知不覺，已是人間四月天，又到了吃青團的季節。青團，原是江南一帶的傳統特色小吃。青色，將艾草的汁液拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，甜而不膩，散發著清淡卻綿長的青草香氣。隨著現代人對青團做法的改良，如今青團已經從侷限於江南煙雨中的特色小吃，轉變為紅遍大江南北的網紅四月時令食品之一。
吃青團的風俗歷史悠久，在《隨圓食單》中就有 “搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”的記載。關於青團的來歷，還有一段歷史典故：相傳春秋戰國時，晉國貴族介子推隱居綿山，晉文公以火燒綿山，意欲請他出仕。介子推不言祿，遂被燒死山中 文公至為惋惜，是日適清明節，後人為紀念他，就青汁和粉為團祭祀。此後一直流傳至今，並以青團祭祖先。因此，古時候人們做青團主要用作祭祀。隨著青團千百年的流傳，作為祭祀品的功能已經慢慢淡化，更多的是被人們作為四月的時令小吃來食用。
現在人制作青團用到的材料就多了，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁與糯米粉和成團，青團的餡料也是各種各樣，除了最初的豆沙餡料，還創造了各種水果餡，鹹蛋肉鬆餡，還有榴蓮粉們最愛的榴蓮餡。充分展示了中國人對於美食的改良和發明創造力。
今天我也應個景，在家做起了一次青團。青團的綠色，我是用抹茶粉製成的，餡料就是最初的紅豆餡，也是自己親手熬成的。做出來的青團雖沒有艾草的清香，但卻有抹茶淡淡的茶香，口感軟糯，甜而不膩。記得去年在店裡買過2個青團，花了10塊錢，今年蒸了一鍋，8個成本不足5塊錢。這個季節如果大家也打算嘗一嘗青團，不妨自己在家做起來，做法也特別簡單，下面就將做法分享出來，一起來看看吧~
---抹茶紅豆青團---
【材料】糯米粉200克，抹茶粉8克，白砂糖20克，黃油15克，豆沙餡160克
【具體做法】
第一步、製作青團皮
將糯米粉，白砂糖，抹茶粉，黃油同時放入盆中。黃油還沒有融化，我們將黃油和糯米粉混合物揉搓到一起，促進黃油和糯米粉之間的融合。然後一邊加入清水，一邊攪拌成面絮，然後揉成光滑的麵糰。這個過程比我們平時和麵容易多了。水分成多次少量加入，整體大約用到120克，我和的麵糰偏硬一些，這樣便於整理形狀，也不粘手。
第二步、將麵糰和紅豆餡料分成小劑子
麵糰和好後不必醒面，直接在案板上搓成圓柱狀長條，直徑約4釐米左右，大家也可以自己把控。然後用刮刀將長條平均分成8個大小均勻的面劑子。如果比較粘，可以在刮刀上沾點油。然後將面劑在手中揉成圓形。同時將紅豆餡料揉成8個圓球，每個約20克，大家也可以根據自己面劑的大小來調整餡料。
第三步、將紅豆餡包入青皮中
拿一個綠色麵糰，在案板上按一下，也可以用擀麵杖擀一下，形成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。在麵皮中放入一顆豆沙餡，然後利用虎口的力量收緊口。最後在手心裡再團一下，變成圓球狀。一個青團就包好了。然後將所有的青團都包好。
第四步、蒸青團
由於主要材料是糯米粉，蒸完會變粘，為了避免粘鍋，我們可以在蒸屜上墊上油紙，也可以直接在蒸屜上刷一層食用油。鍋中的水燒開後，放入青團，中火蒸15分鐘。關火後燜5分鐘再開鍋，避免遇冷塌陷。然後在青團的表面刷一層油，可以避免水分蒸發，也可以防止粘手。
青團就蒸好了，個個晶瑩油綠，散發著淡淡的抹茶的清香。剛出鍋的青團入口軟糯，略微粘牙，甜而不膩。青團嚼在嘴裡，彷彿將春天的顏色和味道吃在嘴裡一樣。
【小茉莉有話說】
如果做的數量比較多，在包的時候需要將麵糰及餡料用保鮮膜蓋住，隨包隨取，避免暴露在空氣中時間過久，麵糰和餡料變幹。如果已經變幹了，在包的時候，可以在麵糰上沾些水，然後再團圓按扁，這樣可以避免包的時候裂開。
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