商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的製作材質可以分為，普通烤箱、不鏽鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。
有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什麼價格就如此高呢？
第一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同
百鍊成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱後千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，經捶打之後將鐵塊內部的碳元素慢慢析出，碳元素的存在會穩定鐵的性能，增強鐵本身的抗腐蝕性。碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。
不鏽鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、鹼、鹽等化學）的腐蝕。
烤箱也是採用不鏽鋼板作為烤箱的主體，不鏽鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕，在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不鏽鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。
第二：不鏽鋼材質烤箱高低立現
不鏽鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。
低碳鋼屬於軟鋼的碳元素含量小於等於0.25%；
中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；
高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。
碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。
如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。
首先是水蒸氣造成烤箱內部對於不鏽鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；第二就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。
這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。
第三：為什麼還有豪華版的不鏽鋼烤箱、鈦合金烤箱？
豪華版的烤箱，其性能也都非常強大，不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不鏽鋼內部的碳元素如果增加，那麼不鏽鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。
在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。製作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。
將鈦電鍍在不鏽鋼表面會給原本光滑金屬色的不鏽鋼改變顏色與樣式，不鏽鋼的性能也會增強，增強不鏽鋼的抗氧化性。
原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不鏽鋼，鈦金屬加入不鏽鋼之中能夠加強不鏽鋼的韌性，對食物的風味也能夠很好地保存下來，而鈦物質是對人體沒有任何危害的一種物質。
所以鈦合金的烤箱是在不鏽鋼的基礎上加入了鈦物質，在烤箱烘焙食物時能夠比原本不鏽鋼材質更能保護好食物的風味，也是鈦合金烤箱的價格要高於不鏽鋼烤箱的原因。
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