73神牛
所謂越簡單越見真功夫，頂級炒飯個人認為，不一定要搭配山珍海味，炒飯本身就是吃飯，所以食材——“飯”，是重點，其他配菜只是點綴。但是飯的原料——“米”有好多種，米制成飯也有好多方式。
所謂頂級的炒飯，肯定是從“飯”本身入手，不然同碟頭蓋飯有什麼區別呢？個人認為頂級炒飯就是金鑲銀炒飯。簡單的一盤蛋炒飯，樸實無華，不假外物，但又不失貴氣。
先講做法，後講要點
材料（1人份）：
1、隔夜米飯/乾冷飯
2、雞蛋兩隻
3、鹽
做法:
1、打發兩個雞蛋；
2、冷飯摷松，這個步驟很重要，影響下鍋後是否順利粒粒分離；
3、熱鍋，下油滑鍋，滑鍋作用是熱鍋涼油，保證食物不粘鍋；
4、下飯，倒一半蛋漿；
5、翻炒拌勻蛋漿，炒至飯粒能貼鍋跳動；
6、倒下剩餘蛋漿，翻炒至熟，二次放相當於幫炒飯上黃金色；
7、放鹽調味即可上碟；
tips:
1、炒飯要用的米，建議使用絲苗米、梗米，這類米本身米香濃，瘦身好看，煮出來的飯就好看，如果是用蒸，更是直接就粒粒分明。東北大米是最後選擇，東北大米本身澱粉足，粘性大，適合煲粥。煮飯會容易粘連，如果要用來做炒飯，水就適當放少點。起碼要保持夠幹身。東北大米煮得好，確實粒粒彈牙，碗碗飽肚的，但作為炒飯來說，有點膩。
還有一個訣竅是下點油來蒸煮，也有利於飯粒的分開。
2、炒前一定要打松飯，一方面是能散掉隔夜色水氣，令飯粒外身更幹，另一方面，能領蛋液迅速滲入飯粒之間，然後通過蛋漿受熱收縮來加速飯粒的分離，縮短翻炒時間。
3、下飯後就要倒蛋漿，這樣有利於飯粒不會受長時間翻炒，內部水分同時流失。
4、一定要大火，加速散水氣，加速蛋液收緊飯粒。基本5分鐘內完成1份炒飯。太久會變成炒乾飯了。
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食得招毄
【怎樣才算頂級的炒飯？海膽炒飯一定要算一個】
要成為一盤頂級炒飯，當然材料必須首先是要最好的。
據說，皇帝炒飯，大米必須是泰國的進口香米，
泰國香米煮食時，米不吸水，所以會有香口彈牙的口感，跟用隔夜飯的口感是一樣的，但又健康得多。
要用法國的泉水來做淘米水，要用每天早上剛產下的雞蛋來炒。這樣的材料加上適合的火候，這樣的炒飯，一定是頂級的炒飯。
但普通人家，這樣的材料和火候要求，似乎難度大了一點。換種材料，用海膽炒飯，味道鮮香、甜美，肯定也是一絕。
但海膽是必須要新鮮的。舊日友人曾帶回一袋海膽黃，拿去飯店加工，結果海膽黃大約放置時間太久，開始發軟自溶。勉強做了個蛋炒飯，上桌一看，非但沒有發現海膽蹤跡，且腥氣撲鼻，可惜之極。
若是海膽新鮮，則不同。取新鮮的海膽黃洗淨，去水後放入切好的蔥薑蒜拌勻備用；
將菜心洗淨切成碎粒狀，雞蛋1個打散攪拌，放入油鍋中炒碎，取出備用；
鍋中放入適量油，加熱至五成熱，放入拌好的海膽肉開始翻炒，炒成膏狀後放入菜心和雞蛋繼續翻炒；
加入米飯繼續炒，放入少量的食用鹽，待到米粒呈現金黃色時即可出鍋。
炒飯用的米飯最好是隔夜剩飯，做出來的炒飯口感最好。
海膽炒飯，也許就是最好吃的炒飯，沒有之一了。
木子羅食記
如何製作一盤頂級的炒飯?你心目中最美味的炒飯是什麼樣子的？
斯蒂芬周（周星馳飾）是全香港最負盛名的食神，他狂妄自大，不可一世，被對手陷害，一夜間失去全部。但食神永遠是食神，他為了重新奪回食神寶座，前往大陸，尋找神秘的廚藝學校。在最終決戰的食神比賽上，斯蒂芬周以一碗黯然銷魂飯征服了評委。
在《食神》電影中有一段讓人印象深刻的對白：
“敢問大師一生當中吃過最好吃的東西是什麼？”
“這個問題要問你自己。”
史蒂芬周在最後才領悟出，世上最好吃的東西其實就是在他最不濟、最落魄的時候那一碗能讓他一陣溫飽，加了蛋的叉燒飯。
他說：“根本就沒有食神，或者人人都是食神。老爸老媽哥哥姐姐，只要用心，人人都是食神。”
“只要用心，人人都是食神”。美食的真正意義是用心，做的人要用心，吃的人也要用心，這樣才能暢快淋漓。像一段源自於愛的感情，是父母對子女的愛，或是夫妻、戀人之間的愛。
人對食物的記憶是很深刻的，不需要刻意去練習。也許你會記錯時間、記錯人、認錯路，但是不會忘記食物帶給你的記憶。
我心中最美味的炒飯，就是一碗簡單而噴香的醬油蛋炒飯。兒時有段時期，我媽媽需要上晚班，在上班前，她會將中午的剩飯炒一炒，吃了再去上班。
有回她帶我去看了一場電影，回來後距離上班的時間有些緊，於是她炒了一大碗醬油蛋炒飯，也給我吃了一碗。
那時覺得醬油蛋炒飯真香，蛋香，醬油也香。後來也有吃過，但記憶都不如那一次清晰。
我現在極少吃炒飯，外面餐飲店的炒飯點過，但吃了幾口便沒吃了，不喜歡。在家有心想炒一碗像當年那般好吃的醬油蛋炒飯，從沒成功過，那索性也就不吃了吧。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
大家好。我心中最美味的炒飯是辣白菜炒飯。
我生活在瀋陽，瀋陽西塔是朝鮮族集中居住的地方，我經常在這裡買辣白菜，它可以當小菜吃，但是我更喜歡用它來炒飯，加上一些海鮮炒個飯非常美味。
【食材】
辣白菜、剩米飯、魷魚、青豆、大蔥、鹽、雞精、韓式辣醬、韓式粗辣椒粉、清水、烤海苔、雞蛋、油浸金槍魚罐頭、食用油。
【做法】
1、辣白菜用廚房剪刀剪碎；青豆焯水10秒，然後放到涼水中備用；大蔥切細絲。
2、魷魚去除內臟、眼睛和牙齒，去皮洗淨後切條，不要切太小。魷魚須可以用鹽搓洗一下。焯水1分鐘。
3、起鍋燒油，放入蔥絲炒出香味；蔥炒軟後放入金槍魚翻炒1分鐘；放入剪碎的辣白菜翻炒出紅色；倒入焯好的魷魚繼續翻炒1分鐘；加入一勺（家用喝湯那種）韓式辣醬（調味），一勺韓式粗辣椒粉（調色），一點清水（因為加入辣醬和辣椒粉後會變幹）炒勻。
4、關火（你沒看錯，是關火），倒入米飯攪拌均勻。嘗一嘗味道，我沒有加鹽和雞精，大家可以根據個人口味添加。這樣先拌好比直接炒省時省力，米飯不會因為一直受熱太乾。
5、開火，放入焯好的青豆，再撒點海苔碎，翻炒幾下即可出鍋裝盤（可以先裝到碗裡，壓實，然後扣進盤子裡）。6、另起一鍋，燒油至130度（建議使用油溫溫度計），打入雞蛋小火煎2分鐘至蛋白凝固蛋黃半熟，上面的蛋白可以用勺子把油舀起來澆上去澆熟。
7、把雞蛋放在辣白菜炒飯上，一道美味就完成啦。
【技巧點撥】
辣白菜炒飯要想好吃，其實是需要掌握一些技巧的。
技巧一：辣白菜的選擇
辣白菜炒飯中的辣白菜適合用醃製了11-45天的酸甜可口的，也不用擔心酸會影響口感，加入米飯之後會中和掉一些酸味的。
技巧二：辣白菜要剪碎不要切
白菜葉比較大，用廚房剪刀剪碎後好炒也容易入口，不要切，剪更方便快捷。
技巧三：一定要加些海鮮提鮮味
辣白菜畢竟是發酵食物，單吃口感其實沒有特別好，不過加了海鮮後味道就會立馬提升。我比較推薦魷魚，便宜好買還好收拾。
技巧四：要用一些有油的食材打底
做辣白菜炒飯的時候建議大家加一些金槍魚或者培根，如果覺得不好買，可以切一些五花肉小丁，因為這些食材本身帶油，能增加辣白菜炒飯的香味和色澤。
【小貼士】
辣白菜的量建議是米飯的一半。
去除魷魚眼睛的時候要從裡向外推，從外向裡容易擠爆噴紫色的汁，不好清洗。
魷魚去皮的時候可以藉助廚房紙巾，非常好用。魷魚嘴脆脆的可以不扔，牙齒要去除。
煎蛋一定要趁熱拌開，要不蛋黃就會凝固了。
米飯建議選擇燜得稍硬一點的剩飯，實在沒有，也一定要完全晾涼，要不水分太多，做出來的辣白菜炒飯太粘，口感不好。
加韓式辣醬是為了調味；加韓式粗辣椒粉是為了調色；加清水是因為加入辣醬和辣椒粉後會變幹。
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胖廚娘
樓主您好！
我是毛哥！我很高興能夠回答您這麼優質的問題！
從小到大在我心目中有兩道飯是我認為最最頂級好吃的是媽媽做的黃南瓜孔(焗)乾飯和豬油炒飯！也是我們80後最美好記憶！
我就將這兩種飯的具體做法分享給大家：
一、煮南瓜孔(焗)乾飯
主要配料：大米適量、黃南瓜適量、豬油、食鹽
具體做法：
1、首先將適量的大米淘洗乾淨後放入鍋中，加入五倍的清水混合，然後開大火將大米煮至八成熟(以手擠壓大米後剩餘少量硬芯為準)，然後將八成熟的大米倒入漏網中瀝乾水份，然後用筷子均勻攪散鋪開散熱備用！
2、熱鍋中加入少許豬油炒化，將切成1釐米左右薄片小塊的南瓜下鍋翻炒至每塊南瓜都粘上油，同時加入少許食鹽繼續翻炒15秒鐘左右後沿鍋底將南瓜四周往中間鏟成一個堆，然後將瀝乾水份的米飯緩慢倒在南瓜表面至到全部蓋住，再將四周散開的米飯鏟到南瓜上方壘成金子塔形狀！再用筷子在米飯上插滿小孔透氣！再從四周邊上加入清水沒過米飯下邊沿即可！
3、蓋上鍋蓋小火慢慢悶至水乾，起鍋巴香後關火！然後揭開鍋蓋將鍋中米飯和南瓜翻拌均勻即可鏟入碗中享用了！米飯南瓜香甜軟糥，鍋巴脆香不粘牙，好吃到爆！
二、豬油炒飯
主要配料：帶油渣的豬油、青豆或青碗豆、瀝米焗飯、食鹽、蔥花
具體做法：
1、瀝米焗飯和上面的米飯做法一樣，去掉上面的南瓜。
2、將碗豆或青豆用開水煮熟備用
3、熱鍋中放少許豬油炒化，將焗好的米飯倒入鍋中翻炒至焦香味，然後加入碗豆或青豆以及蔥花，同時加入少許食鹽翻炒10秒左右起鍋裝入碗中即可食用！米飯軟糯化渣，碗豆清香還帶著滿滿的豬油香味！非常美味！
好了，我的分享就是這些了，希望能幫助到好吃嘴的你們！
毛哥生活新發現
吃在中國🇨🇳吃在上海\\怎樣才算頂級的炒飯？海膽炒飯一定要算一個】
要成為一盤頂級炒飯，當然材料必須首先是要最好的。
據說，皇帝炒飯，大米必須是泰國的進口香米，
泰國香米煮食時，米不吸水，所以會有香口彈牙的口感，跟用隔夜飯的口感是一樣的，但又健康得多。
要用法國的泉水來做淘米水，要用每天早上剛產下的雞蛋來炒。這樣的材料加上適合的火候，這樣的炒飯，一定是頂級的炒飯。
但普通人家，這樣的材料和火候要求，似乎難度大了一點。換種材料，用海膽炒飯，味道鮮香、甜美，肯定也是一絕。
但海膽是必須要新鮮的。舊日友人曾帶回一袋海膽黃，拿去飯店加工，結果海膽黃大約放置時間太久，開始發軟自溶。勉強做了個蛋炒飯，上桌一看，非但沒有發現海膽蹤跡，且腥氣撲鼻，可惜之極。
若是海膽新鮮，則不同。取新鮮的海膽黃洗淨，去水後放入切好的蔥薑蒜拌勻備用；
將菜心洗淨切成碎粒狀，雞蛋1個打散攪拌，放入油鍋中炒碎，取出備用；
鍋中放入適量油，加熱至五成熱，放入拌好的海膽肉開始翻炒，炒成膏狀後放入菜心和雞蛋繼續翻炒；
加入米飯繼續炒，放入少量的食用鹽，待到米粒呈現金黃色時即可出鍋。
炒飯用的米飯最好是隔夜剩飯，做出來的炒飯口感最好。
海膽炒飯，也許就是最好吃的炒飯，沒有之一了。
品和型
頂級的炒米飯應該是電影食神裡的皇帝炒飯。
這碗🍚可以說是最講究的炒米飯了。泰國的米飯用整隻的極品鮑魚榨的汁。在加上極品管官燕和蝦仁來炒。使香味進入每一粒米飯中。送餐時間精確到秒保證食客能吃到飯中的鍋氣。據說現實版的皇帝炒飯一碗要5000錢港幣。有錢還不一定吃得到
如何製作一盤頂級的炒米飯
這個問題真的太大了。炒米飯可以說小到排擋，大道有星沒星的酒樓都有製作。炒飯的呈現形式也從小到雞蛋，菜心。大到魚翅，海參。怪到蛇血，榴蓮都可以與其為伍。我想真能深入每個人心中的頂級炒米飯應該是飽含溫情的，出自媽媽手裡的樸實無華的那一碗吧
真正要炒好一碗米飯，要從火候，調料，配料以及每一次的翻勺都要用心到位。米飯蒸好後要提前打撒晾出多餘的水汽。鍋要潤滑到位防止米飯粘鍋，油量要適合。以能潤滑鍋底幷包裹住每粒米飯使米飯中水分不流失。要旺火炒出鍋氣。做到米粒在鍋中跳動。配菜要能增加口感，營養又能起到增色添香
家庭雞蛋瘦肉炒飯的製作
食材:雞蛋2個，胡蘿蔔丁5剋剋，下五花肉丁20克，黃瓜去瓤切丁5克，米飯一大碗。大蔥15克，小蔥花2克，榨菜丁2克，鹽適量
製作過程:1:雞蛋炒散備用。熱鍋涼油5克放入大蔥炒出蔥油撈出大蔥留油
2:用蔥油把肉丁炒出焦邊放入配料翻炒出香。放入米飯中火翻炒2分鐘至散開。在放入炒好的雞蛋旺火翻炒至米粒幹香粒粒分明時飯鹽炒勻。撒入小蔥花即可
製作要點:1:鍋要充分的潤滑防止巴鍋。2:配料要充分的炒香否則會有腥氣。3:米飯入鍋要改中小火用手勺背均勻的按壓直至米飯散開。在旺火翻炒
炒米飯可以簡單的是醬油炒飯也可以是你能想到的各種樣式。只要你按以上的方法按部就班就可做到粒粒飽滿香氣宜人你心中最美的頂級炒飯😀😀😀
我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注
3樂呵呵美食
我最愛做炒飯給兒子當早餐吃了去上學。雖然過程比較多，但看著兒子吃飽，吃好也打心眼裡高興，再累都值得了！做炒飯一般都是頭天晚上的剩飯做最好，拿一條廣式香腸切溥片，雞蛋一個打散，剝幾個大蝦切成粒，切點蔥花，切幾片胡蘿蔔碎沫備用。開火鍋中倒適量油，油熱下蛋液，用鍋鏟邊鏟成蛋粒，下香腸、胡蘿蔔沫、蝦仁炒香後加米飯所有食材一起翻炒，加適量鹽，生抽翻炒片刻，撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋！
小城瓊姐
炒飯比較簡單，一班會點廚藝的就可以做出了。在廚師學習也會把炒飯這道菜做為課程來交。每個地方的蛋炒飯都會有不同的放料，蛋炒飯比較有名的代表是一名香港廚師，名字叫
戴龍，有可能喜歡看電影的同學會留意周星馳主演的《食神》，這部由香港殿堂級明星周星馳拍的電影，其“食神”的原型實際上是戴龍。
戴龍是名人家宴御廚，也是香港迴歸當晚的國宴行政總廚。澳門賭王曾花5000港幣，只為親口品嚐一碗戴龍親手做的炒飯，戴龍單在選食材上就很下工夫，食材也不是我們一般人能用得起的（泰國香米、芥藍、土雞蛋、小蔥、手剝蝦仁、蒜蓉、薑末、魚子、特製醬油）他製作過程也是比較繁瑣，所以這才是頂級炒飯。
說到電影也許黃渤演得那部才是我們學習的目標，電影講的事，通過簡單的食材製成了一道人間美味的佳餚。但唯對火侯的常控才是最難的。
所以要做好炒飯火侯是關鍵
起度
頂級的炒飯，就是把你自己喜歡的東西放進去的炒飯，比如這個樣子：
菠蘿的香甜，蝦仁的鮮美，肉鬆的口感，加上腰果、胡蘿步、洋蔥等配料，我自己超級喜歡，再來找近景！
分享一下我的製作過程給大家
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