73神牛
所谓越简单越见真功夫，顶级炒饭个人认为，不一定要搭配山珍海味，炒饭本身就是吃饭，所以食材——“饭”，是重点，其他配菜只是点缀。但是饭的原料——“米”有好多种，米制成饭也有好多方式。
所谓顶级的炒饭，肯定是从“饭”本身入手，不然同碟头盖饭有什么区别呢？个人认为顶级炒饭就是金镶银炒饭。简单的一盘蛋炒饭，朴实无华，不假外物，但又不失贵气。
先讲做法，后讲要点
材料（1人份）：
1、隔夜米饭/干冷饭
2、鸡蛋两只
3、盐
做法:
1、打发两个鸡蛋；
2、冷饭摷松，这个步骤很重要，影响下锅后是否顺利粒粒分离；
3、热锅，下油滑锅，滑锅作用是热锅凉油，保证食物不粘锅；
4、下饭，倒一半蛋浆；
5、翻炒拌匀蛋浆，炒至饭粒能贴锅跳动；
6、倒下剩余蛋浆，翻炒至熟，二次放相当于帮炒饭上黄金色；
7、放盐调味即可上碟；
tips:
1、炒饭要用的米，建议使用丝苗米、梗米，这类米本身米香浓，瘦身好看，煮出来的饭就好看，如果是用蒸，更是直接就粒粒分明。东北大米是最后选择，东北大米本身淀粉足，粘性大，适合煲粥。煮饭会容易粘连，如果要用来做炒饭，水就适当放少点。起码要保持够干身。东北大米煮得好，确实粒粒弹牙，碗碗饱肚的，但作为炒饭来说，有点腻。
还有一个诀窍是下点油来蒸煮，也有利于饭粒的分开。
2、炒前一定要打松饭，一方面是能散掉隔夜色水气，令饭粒外身更干，另一方面，能领蛋液迅速渗入饭粒之间，然后通过蛋浆受热收缩来加速饭粒的分离，缩短翻炒时间。
3、下饭后就要倒蛋浆，这样有利于饭粒不会受长时间翻炒，内部水分同时流失。
4、一定要大火，加速散水气，加速蛋液收紧饭粒。基本5分钟内完成1份炒饭。太久会变成炒干饭了。
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食得招毄
【怎样才算顶级的炒饭？海胆炒饭一定要算一个】
要成为一盘顶级炒饭，当然材料必须首先是要最好的。
据说，皇帝炒饭，大米必须是泰国的进口香米，
泰国香米煮食时，米不吸水，所以会有香口弹牙的口感，跟用隔夜饭的口感是一样的，但又健康得多。
要用法国的泉水来做淘米水，要用每天早上刚产下的鸡蛋来炒。这样的材料加上适合的火候，这样的炒饭，一定是顶级的炒饭。
但普通人家，这样的材料和火候要求，似乎难度大了一点。换种材料，用海胆炒饭，味道鲜香、甜美，肯定也是一绝。
但海胆是必须要新鲜的。旧日友人曾带回一袋海胆黄，拿去饭店加工，结果海胆黄大约放置时间太久，开始发软自溶。勉强做了个蛋炒饭，上桌一看，非但没有发现海胆踪迹，且腥气扑鼻，可惜之极。
若是海胆新鲜，则不同。取新鲜的海胆黄洗净，去水后放入切好的葱姜蒜拌匀备用；
将菜心洗净切成碎粒状，鸡蛋1个打散搅拌，放入油锅中炒碎，取出备用；
锅中放入适量油，加热至五成热，放入拌好的海胆肉开始翻炒，炒成膏状后放入菜心和鸡蛋继续翻炒；
加入米饭继续炒，放入少量的食用盐，待到米粒呈现金黄色时即可出锅。
炒饭用的米饭最好是隔夜剩饭，做出来的炒饭口感最好。
海胆炒饭，也许就是最好吃的炒饭，没有之一了。
木子罗食记
如何制作一盘顶级的炒饭?你心目中最美味的炒饭是什么样子的？
斯蒂芬周（周星驰饰）是全香港最负盛名的食神，他狂妄自大，不可一世，被对手陷害，一夜间失去全部。但食神永远是食神，他为了重新夺回食神宝座，前往大陆，寻找神秘的厨艺学校。在最终决战的食神比赛上，斯蒂芬周以一碗黯然销魂饭征服了评委。
在《食神》电影中有一段让人印象深刻的对白：
“敢问大师一生当中吃过最好吃的东西是什么？”
“这个问题要问你自己。”
史蒂芬周在最后才领悟出，世上最好吃的东西其实就是在他最不济、最落魄的时候那一碗能让他一阵温饱，加了蛋的叉烧饭。
他说：“根本就没有食神，或者人人都是食神。老爸老妈哥哥姐姐，只要用心，人人都是食神。”
“只要用心，人人都是食神”。美食的真正意义是用心，做的人要用心，吃的人也要用心，这样才能畅快淋漓。像一段源自于爱的感情，是父母对子女的爱，或是夫妻、恋人之间的爱。
人对食物的记忆是很深刻的，不需要刻意去练习。也许你会记错时间、记错人、认错路，但是不会忘记食物带给你的记忆。
我心中最美味的炒饭，就是一碗简单而喷香的酱油蛋炒饭。儿时有段时期，我妈妈需要上晚班，在上班前，她会将中午的剩饭炒一炒，吃了再去上班。
有回她带我去看了一场电影，回来后距离上班的时间有些紧，于是她炒了一大碗酱油蛋炒饭，也给我吃了一碗。
那时觉得酱油蛋炒饭真香，蛋香，酱油也香。后来也有吃过，但记忆都不如那一次清晰。
我现在极少吃炒饭，外面餐饮店的炒饭点过，但吃了几口便没吃了，不喜欢。在家有心想炒一碗像当年那般好吃的酱油蛋炒饭，从没成功过，那索性也就不吃了吧。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
大家好。我心中最美味的炒饭是辣白菜炒饭。
我生活在沈阳，沈阳西塔是朝鲜族集中居住的地方，我经常在这里买辣白菜，它可以当小菜吃，但是我更喜欢用它来炒饭，加上一些海鲜炒个饭非常美味。
【食材】
辣白菜、剩米饭、鱿鱼、青豆、大葱、盐、鸡精、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉、清水、烤海苔、鸡蛋、油浸金枪鱼罐头、食用油。
【做法】
1、辣白菜用厨房剪刀剪碎；青豆焯水10秒，然后放到凉水中备用；大葱切细丝。
2、鱿鱼去除内脏、眼睛和牙齿，去皮洗净后切条，不要切太小。鱿鱼须可以用盐搓洗一下。焯水1分钟。
3、起锅烧油，放入葱丝炒出香味；葱炒软后放入金枪鱼翻炒1分钟；放入剪碎的辣白菜翻炒出红色；倒入焯好的鱿鱼继续翻炒1分钟；加入一勺（家用喝汤那种）韩式辣酱（调味），一勺韩式粗辣椒粉（调色），一点清水（因为加入辣酱和辣椒粉后会变干）炒匀。
4、关火（你没看错，是关火），倒入米饭搅拌均匀。尝一尝味道，我没有加盐和鸡精，大家可以根据个人口味添加。这样先拌好比直接炒省时省力，米饭不会因为一直受热太干。
5、开火，放入焯好的青豆，再撒点海苔碎，翻炒几下即可出锅装盘（可以先装到碗里，压实，然后扣进盘子里）。6、另起一锅，烧油至130度（建议使用油温温度计），打入鸡蛋小火煎2分钟至蛋白凝固蛋黄半熟，上面的蛋白可以用勺子把油舀起来浇上去浇熟。
7、把鸡蛋放在辣白菜炒饭上，一道美味就完成啦。
【技巧点拨】
辣白菜炒饭要想好吃，其实是需要掌握一些技巧的。
技巧一：辣白菜的选择
辣白菜炒饭中的辣白菜适合用腌制了11-45天的酸甜可口的，也不用担心酸会影响口感，加入米饭之后会中和掉一些酸味的。
技巧二：辣白菜要剪碎不要切
白菜叶比较大，用厨房剪刀剪碎后好炒也容易入口，不要切，剪更方便快捷。
技巧三：一定要加些海鲜提鲜味
辣白菜毕竟是发酵食物，单吃口感其实没有特别好，不过加了海鲜后味道就会立马提升。我比较推荐鱿鱼，便宜好买还好收拾。
技巧四：要用一些有油的食材打底
做辣白菜炒饭的时候建议大家加一些金枪鱼或者培根，如果觉得不好买，可以切一些五花肉小丁，因为这些食材本身带油，能增加辣白菜炒饭的香味和色泽。
【小贴士】
辣白菜的量建议是米饭的一半。
去除鱿鱼眼睛的时候要从里向外推，从外向里容易挤爆喷紫色的汁，不好清洗。
鱿鱼去皮的时候可以借助厨房纸巾，非常好用。鱿鱼嘴脆脆的可以不扔，牙齿要去除。
煎蛋一定要趁热拌开，要不蛋黄就会凝固了。
米饭建议选择焖得稍硬一点的剩饭，实在没有，也一定要完全晾凉，要不水分太多，做出来的辣白菜炒饭太粘，口感不好。
加韩式辣酱是为了调味；加韩式粗辣椒粉是为了调色；加清水是因为加入辣酱和辣椒粉后会变干。
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胖厨娘
楼主您好！
我是毛哥！我很高兴能够回答您这么优质的问题！
从小到大在我心目中有两道饭是我认为最最顶级好吃的是妈妈做的黄南瓜孔(焗)干饭和猪油炒饭！也是我们80后最美好记忆！
我就将这两种饭的具体做法分享给大家：
一、煮南瓜孔(焗)干饭
主要配料：大米适量、黄南瓜适量、猪油、食盐
具体做法：
1、首先将适量的大米淘洗干净后放入锅中，加入五倍的清水混合，然后开大火将大米煮至八成熟(以手挤压大米后剩余少量硬芯为准)，然后将八成熟的大米倒入漏网中沥干水份，然后用筷子均匀搅散铺开散热备用！
2、热锅中加入少许猪油炒化，将切成1厘米左右薄片小块的南瓜下锅翻炒至每块南瓜都粘上油，同时加入少许食盐继续翻炒15秒钟左右后沿锅底将南瓜四周往中间铲成一个堆，然后将沥干水份的米饭缓慢倒在南瓜表面至到全部盖住，再将四周散开的米饭铲到南瓜上方垒成金子塔形状！再用筷子在米饭上插满小孔透气！再从四周边上加入清水没过米饭下边沿即可！
3、盖上锅盖小火慢慢闷至水干，起锅巴香后关火！然后揭开锅盖将锅中米饭和南瓜翻拌均匀即可铲入碗中享用了！米饭南瓜香甜软糥，锅巴脆香不粘牙，好吃到爆！
二、猪油炒饭
主要配料：带油渣的猪油、青豆或青碗豆、沥米焗饭、食盐、葱花
具体做法：
1、沥米焗饭和上面的米饭做法一样，去掉上面的南瓜。
2、将碗豆或青豆用开水煮熟备用
3、热锅中放少许猪油炒化，将焗好的米饭倒入锅中翻炒至焦香味，然后加入碗豆或青豆以及葱花，同时加入少许食盐翻炒10秒左右起锅装入碗中即可食用！米饭软糯化渣，碗豆清香还带着满满的猪油香味！非常美味！
好了，我的分享就是这些了，希望能帮助到好吃嘴的你们！
毛哥生活新发现
吃在中国🇨🇳吃在上海\\怎样才算顶级的炒饭？海胆炒饭一定要算一个】
要成为一盘顶级炒饭，当然材料必须首先是要最好的。
据说，皇帝炒饭，大米必须是泰国的进口香米，
泰国香米煮食时，米不吸水，所以会有香口弹牙的口感，跟用隔夜饭的口感是一样的，但又健康得多。
要用法国的泉水来做淘米水，要用每天早上刚产下的鸡蛋来炒。这样的材料加上适合的火候，这样的炒饭，一定是顶级的炒饭。
但普通人家，这样的材料和火候要求，似乎难度大了一点。换种材料，用海胆炒饭，味道鲜香、甜美，肯定也是一绝。
但海胆是必须要新鲜的。旧日友人曾带回一袋海胆黄，拿去饭店加工，结果海胆黄大约放置时间太久，开始发软自溶。勉强做了个蛋炒饭，上桌一看，非但没有发现海胆踪迹，且腥气扑鼻，可惜之极。
若是海胆新鲜，则不同。取新鲜的海胆黄洗净，去水后放入切好的葱姜蒜拌匀备用；
将菜心洗净切成碎粒状，鸡蛋1个打散搅拌，放入油锅中炒碎，取出备用；
锅中放入适量油，加热至五成热，放入拌好的海胆肉开始翻炒，炒成膏状后放入菜心和鸡蛋继续翻炒；
加入米饭继续炒，放入少量的食用盐，待到米粒呈现金黄色时即可出锅。
炒饭用的米饭最好是隔夜剩饭，做出来的炒饭口感最好。
海胆炒饭，也许就是最好吃的炒饭，没有之一了。
品和型
顶级的炒米饭应该是电影食神里的皇帝炒饭。
这碗🍚可以说是最讲究的炒米饭了。泰国的米饭用整只的极品鲍鱼榨的汁。在加上极品管官燕和虾仁来炒。使香味进入每一粒米饭中。送餐时间精确到秒保证食客能吃到饭中的锅气。据说现实版的皇帝炒饭一碗要5000钱港币。有钱还不一定吃得到
如何制作一盘顶级的炒米饭
这个问题真的太大了。炒米饭可以说小到排挡，大道有星没星的酒楼都有制作。炒饭的呈现形式也从小到鸡蛋，菜心。大到鱼翅，海参。怪到蛇血，榴莲都可以与其为伍。我想真能深入每个人心中的顶级炒米饭应该是饱含温情的，出自妈妈手里的朴实无华的那一碗吧
真正要炒好一碗米饭，要从火候，调料，配料以及每一次的翻勺都要用心到位。米饭蒸好后要提前打撒晾出多余的水汽。锅要润滑到位防止米饭粘锅，油量要适合。以能润滑锅底并包裹住每粒米饭使米饭中水分不流失。要旺火炒出锅气。做到米粒在锅中跳动。配菜要能增加口感，营养又能起到增色添香
家庭鸡蛋瘦肉炒饭的制作
食材:鸡蛋2个，胡萝卜丁5克克，下五花肉丁20克，黄瓜去瓤切丁5克，米饭一大碗。大葱15克，小葱花2克，榨菜丁2克，盐适量
制作过程:1:鸡蛋炒散备用。热锅凉油5克放入大葱炒出葱油捞出大葱留油
2:用葱油把肉丁炒出焦边放入配料翻炒出香。放入米饭中火翻炒2分钟至散开。在放入炒好的鸡蛋旺火翻炒至米粒干香粒粒分明时饭盐炒匀。撒入小葱花即可
制作要点:1:锅要充分的润滑防止巴锅。2:配料要充分的炒香否则会有腥气。3:米饭入锅要改中小火用手勺背均匀的按压直至米饭散开。在旺火翻炒
炒米饭可以简单的是酱油炒饭也可以是你能想到的各种样式。只要你按以上的方法按部就班就可做到粒粒饱满香气宜人你心中最美的顶级炒饭😀😀😀
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
3乐呵呵美食
我最爱做炒饭给儿子当早餐吃了去上学。虽然过程比较多，但看着儿子吃饱，吃好也打心眼里高兴，再累都值得了！做炒饭一般都是头天晚上的剩饭做最好，拿一条广式香肠切溥片，鸡蛋一个打散，剥几个大虾切成粒，切点葱花，切几片胡萝卜碎沫备用。开火锅中倒适量油，油热下蛋液，用锅铲边铲成蛋粒，下香肠、胡萝卜沫、虾仁炒香后加米饭所有食材一起翻炒，加适量盐，生抽翻炒片刻，撒入葱花翻炒均匀即可出锅！
小城琼姐
炒饭比较简单，一班会点厨艺的就可以做出了。在厨师学习也会把炒饭这道菜做为课程来交。每个地方的蛋炒饭都会有不同的放料，蛋炒饭比较有名的代表是一名香港厨师，名字叫
戴龙，有可能喜欢看电影的同学会留意周星驰主演的《食神》，这部由香港殿堂级明星周星驰拍的电影，其“食神”的原型实际上是戴龙。
戴龙是名人家宴御厨，也是香港回归当晚的国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币，只为亲口品尝一碗戴龙亲手做的炒饭，戴龙单在选食材上就很下工夫，食材也不是我们一般人能用得起的（泰国香米、芥蓝、土鸡蛋、小葱、手剥虾仁、蒜蓉、姜末、鱼子、特制酱油）他制作过程也是比较繁琐，所以这才是顶级炒饭。
说到电影也许黄渤演得那部才是我们学习的目标，电影讲的事，通过简单的食材制成了一道人间美味的佳肴。但唯对火侯的常控才是最难的。
所以要做好炒饭火侯是关键
起度
顶级的炒饭，就是把你自己喜欢的东西放进去的炒饭，比如这个样子：
菠萝的香甜，虾仁的鲜美，肉松的口感，加上腰果、胡萝步、洋葱等配料，我自己超级喜欢，再来找近景！
分享一下我的制作过程给大家
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