陽春三月，晴日漸多，豔陽高照，春風和煦，此時陽氣生髮、乍暖還寒，春燥容易讓人皮膚變幹、口乾舌燥、眼睛乾澀、腸胃不適，更有甚者會引起“乾燥綜合徵”。此時，適時適量補充水分、在飲食中增加應季水果蔬菜的比重、室內養些綠植等都是不錯的緩燥措施。
進入春天，草莓、櫻桃、桑葚、枇杷、芒果、芭樂等各地水果陸續出現在水果攤和生鮮電商平臺上。不同菜系的大廚也巧妙地將數種水果引進餐桌，切條、切粒、打碎，可制醬、入餡、配菜、煮湯，水果天然的色澤具可以為食物賦予更好的視覺效果，酸甜的滋味和清新的果香令食者口舌生津、身心愉悅。
我們從3月專題“以食動人 致敬春天”中選取了4道水果佳餚。
你最喜歡哪道？你有哪些水果入饌的訣竅？
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我們會選擇3位走心留言的用戶，分別送出2020年4月刊1本。
金香糯雪果粒卷
菜品提供/北京伍福素齋
製作/於德江
採訪/孫陽
攝影/張洋
原料
金瓜，鐵棍山藥，紅心火龍果粒，芒果粒，橄欖果粒，麵粉。
製法
將山藥去皮洗淨，蒸熟，製成山藥泥備用；
將金瓜去皮、瓤，蒸熟，放入料理機中，加純淨水打成汁，加麵粉拌勻成麵糊，用平底鍋煎成餅狀，取出平鋪，抹勻一層山藥泥，加入火龍果粒、芒果粒、橄欖果粒捲起，改刀切成相等的段，放入已裝飾好的盤中即可。
點評
色彩靚麗，軟滑香甜。
蜜汁紅果糕
菜品提供/大連源味家韓式料理餐廳
製作/金長慶
採訪、拍攝/MissSpecial
原料
草莓、楊梅、桑葚、桃肉、櫻桃各50克，蜂蜜100克，吉利丁片5克。
製法
將所有水果洗淨去核，大果切碎，一同加蜂蜜拌勻，冷藏10天以上成果醬，加泡軟的吉利丁片攪勻，裝入圓形模具中，冷藏定型，上桌前脫模，放入已裝飾好的盤中，做點綴即可。
點評
果香清新，酸甜可口。
金色果園
菜品提供、製作/王蔭曾
採訪/褚宏轔
原料
雞蛋皮，西瓜，白蘭瓜，沙拉醬。
製法
將西瓜、白蘭瓜去皮，分別切長條待用；
將蛋皮鋪平，塗勻沙拉醬，交叉擺放兩種瓜條，塗適量沙拉醬，疊捲成形，改刀切成相等的塊，放入已裝飾好的盤中做造型即可。
製作關鍵
攤雞蛋皮時，雞蛋液中可加一點吉士粉，攤出來的蛋皮呈金黃色。
點評
西式搭配，中式氣韻，果香滿口。
果王毛筆酥
菜品提供/大連香格里拉大酒店香宮
製作/王志雄
採訪、拍攝/MissSpecial
原料
麵粉適量，榴蓮果肉20克，百香果蓉5克，豬油5克，白糖3克，色拉油10克。
製法
將榴蓮肉打碎，加百香果蓉製成餡備用；
將一半面粉加豬油、色拉油拌勻，成油心；
將餘下麵粉加豬油、清水拌勻，成水皮；
將水皮包住油心後擀成大面片，疊成3層，如此重複一次，擀成大面片後疊4層，成酥皮，改刀切小塊，擀皮，中間包入榴蓮餡，製成毛筆形狀，入熱油炸至金黃，瀝乾，放入筆桿即可。
點評
加入百香果多了一絲酸甜，造型更有揮筆抒發春意之感。
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主編|王者嵩
《中國烹飪》
中國烹飪協會會刊
中國極具影響力的餐飲雜誌
創刊於1980年
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