![【蔥油拌麵】的做法,即有蔥油的焦香,又有開洋和香菇的鮮香](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
蔥油麵是典型的海派麵食,卻讓我這個純正的東北人在去過無數次上海後深深愛上了這個味道。加入了開洋的蔥拌麵又多了一道鮮香,讓人慾罷不能。 開洋,是我國江浙地區的的吳語方言,指的是醃製曬乾後的蝦仁幹,北方人叫海米。海蝦去皮曬乾,小的叫作蝦皮,大的就叫作開洋,有的地方還叫金勾。 這道開洋蔥油麵即有蔥油的焦香,又有開洋和香菇的鮮香,豈有不征服味蕾之理。
開洋蔥油拌麵的用料
小蔥100g,玉米油200ml,香菇150g,開洋20g,糖適量,生抽適量,鹽適量
開洋蔥油拌麵的做法
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步驟1
熬蔥油:新鮮的小蔥洗淨,瀝乾水份
步驟2
小蔥切段,油溫3成熱放入,轉小火
步驟3
一直熬,熬幹小蔥裡的水份
步驟4
直到小蔥變為黑褐色就OK了,蔥香四溢啊,俗話說:蔥油有多香,口水有多長。
步驟5
熬好的蔥油香酥而不焦碎,色澤青黃,油清而蔥挺。 蔥油要放到一個無水的玻璃或陶瓷罐裡保存,可以存很久(熬製過程不復雜,所以一般不建議多做,隨做隨吃) 蔥油用處很多,炒菜、涼拌會讓菜品風味獨特。
步驟6
開洋,北方人叫海米,一般是不帶殼的幹蝦米(家裡正好有飲茶吃的半乾蝦乾就順手拿來用了,推薦還是用海米) 海米用之前要用水浸泡,一是泡軟,二是去掉一部分鹹味兒,提出鮮味兒
步驟7
熱油放入香菇煸炒
步驟8
加入開洋繼續翻炒,加一點生抽、鹽、糖
步驟9
加一碗水燉一會兒,燉到湯汁剩下20%
步驟10
煮好的麵條放入炒好的料中,加入蔥油、熬過蔥油的小蔥、生抽,酌情加鹽,攪拌均勻就可以出鍋了(要是覺得有點幹就加一點煮麵條的水) 麵條不要煮的太軟,最好用鮮麵條。
步驟11
上桌
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