葱油面是典型的海派面食，却让我这个纯正的东北人在去过无数次上海后深深爱上了这个味道。加入了开洋的葱拌面又多了一道鲜香，让人欲罢不能。 开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，北方人叫海米。海虾去皮晒干，小的叫作虾皮，大的就叫作开洋，有的地方还叫金勾。 这道开洋葱油面即有葱油的焦香，又有开洋和香菇的鲜香，岂有不征服味蕾之理。
开洋葱油拌面的用料
小葱100g，玉米油200ml，香菇150g，开洋20g，糖适量，生抽适量，盐适量
开洋葱油拌面的做法
步骤1
熬葱油：新鲜的小葱洗净，沥干水份
步骤2
小葱切段，油温3成热放入，转小火
步骤3
一直熬，熬干小葱里的水份
步骤4
直到小葱变为黑褐色就OK了，葱香四溢啊，俗话说：葱油有多香，口水有多长。
步骤5
熬好的葱油香酥而不焦碎，色泽青黄，油清而葱挺。 葱油要放到一个无水的玻璃或陶瓷罐里保存，可以存很久（熬制过程不复杂，所以一般不建议多做，随做随吃） 葱油用处很多，炒菜、凉拌会让菜品风味独特。
步骤6
开洋，北方人叫海米，一般是不带壳的干虾米（家里正好有饮茶吃的半干虾干就顺手拿来用了，推荐还是用海米） 海米用之前要用水浸泡，一是泡软，二是去掉一部分咸味儿，提出鲜味儿
步骤7
热油放入香菇煸炒
步骤8
加入开洋继续翻炒，加一点生抽、盐、糖
步骤9
加一碗水炖一会儿，炖到汤汁剩下20%
步骤10
煮好的面条放入炒好的料中，加入葱油、熬过葱油的小葱、生抽，酌情加盐，搅拌均匀就可以出锅了（要是觉得有点干就加一点煮面条的水） 面条不要煮的太软，最好用鲜面条。
步骤11
上桌
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