陝西人吃麵世人皆知。在我們陝西，麵食是絕對不能少的美味，幾乎可以說，來陝西不吃麵等於白來。陝西人可以一天三頓都吃麵，一年365天吃麵也能行，陝西面食種類多，除過麵條之外其他的都算作小吃了。
一個地方飲食習慣的形成，是一個漫長的過程。早在周人始祖後穗教民稼檣的助耕農業時期，先民就已經開始種植小麥，後期隨著種植比例逐漸擴大，小麥成為了關中地區的主要農作物。受陝西的土壤、氣候影響，小麥也成為了這八百里秦川上，能夠生長出最多的糧食作物。這些都為陝西的面製品提供了良好的物質基礎。
陝西人吃麵有一個特點就是吃麵必須吃大蒜，大蒜是漢代張騫出使西域時帶回長安的，它全身都是寶，嫩苗稱為蒜苗，花葶稱為蒜薹，而我們陝西人吃麵就要吃幾瓣蒜。這就是外地人很不解，陝西人把蒜當作下飯菜來吃。
陝西大蒜主產區之一，,種植大蒜有1300多年的歷史,素有"唐蒜明椒"和"大蒜之鄉"的美譽。陝西人吃麵就要吃蒜，在陝西當地飯店面還沒有上，蒜已經扒了一桌子了。
正宗的麵館兒裡，蒜都是不限量供應，放蒜的盆也是最先空的。外地的陝西人迴歸故里的第一件事，就是先吃大碗油潑面。但不少外地人在陝西沒領略到吃麵的精髓，像吃米飯一樣一口面一口菜就著吃，是絕對品不出陝西的地道風味。
來陝西吃麵，面對菜單不要慌，從名字上就能一窺大概：油潑面、揪面片、扯麵、拉麵、刀削麵、剪刀面、驢蹄子面、岐山臊子面。。。。。喜歡什麼形狀的，跟著感覺走。不過無論任何面最少要兩拌蒜來才能吃好。
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