品味黄枝香
我是福建人，曾在闽北和闽南工作过，喝了二十多年的茶，差不多有五年左右铁观音，后来放弃了，改喝其他的茶。现纯粹以个人多年喝茶的感觉，试着回答题主的问题。
铁观音是我国著名的名茶，属于乌龙茶中的一种，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音市场主流分清香型和浓香型，特点如下：清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津等功效。
1995年到2005年十年左右时间，铁观音风靡一时，请客送礼都是以铁观音为主，到哪儿都喝的都是它，2005年以后，发现身边的朋友喝铁观音的逐渐少了起来。为什么改喝其他的茶，总结起来不外乎这几点：
1、铁观音喝多了伤胃。以中国人待客之道的传统，现在来人了光倒杯白开水的应该很少，尤其是现在很多人休息时间喝茶的更多，无论是不是节假日，朋友熟悉人一坐都是二三个小时，没有三五泡茶解决不了问题；上班族有什么人来办事也首先泡杯茶，一来二去，容易喝多，倒致胃受不了，也容易醉茶。曾笑称闽南很多人出门提一小壶、泡上浓浓的茶，边走边啜一口的人为“铁胃”。再一个是酒后喝茶的人也比较多，亲朋之间，酒上泡上几泡茶的人也很多，此时如果喝全发酵的茶会好受些，再喝铁观音就感觉会双重伤胃了。
2、铁观音口感比较清淡，不如黑茶、岩茶浓郁。人越到了一定年龄口味会变得更重些，如果不是几千元以上的铁观音，冲几次水其香气和口感会减弱很多，而黑茶、岩茶类的虽然冲水的次数多了也同样存在，但是至少在颜色上即视感不同，所以心理作用也不同。
3、在铁观音风靡一时的时候，涌现出很多以次充好，价高质次的无良商家，还有很多是非主产地的茶叶以相同的工艺制作，冒兖正宗铁观音，无疑破坏了市场规律。
铁观音也有全发酵的，泡出的茶汤类似黑茶和岩茶。据说是老茶农自个儿喝的，十年前，曾有安溪朋友送我一些，喝后感觉相当正宗，想再向朋友要些时，朋友直接告诉我喝不起，至少要1.8万元一斤。哈哈，不知是否如此，还请安溪的朋友批评指正。
酒店在线
铁观音从大热到现在冷落，跟一些商家鼠目寸光，只追求眼前利益有很大关系。很多商家以次充好，导致正宗铁观音的名声也被毁了。但是现在喝铁观音的人还是比较多。
所以小懂今天说一款政府禁售、但仍有商家拿来冒充正宗安溪铁观音的茶，大家一定要擦亮眼睛。这就是机压铁观音。
机压
在制茶过程中，属包揉这道工序最累、耗时最长、人力最多。所以为了降低人力、时间成本，压茶机被制造了出来，替代传统铁观音制作的包揉工序。
▲压茶机
▲传统手工包揉
机压的弊端
使用压茶机制茶，虽然比传统的包揉减少90%的耗时，但其代价是生产出来的茶叶饮用体验非常差。
因为压茶机会将茶叶压扁，茶梗与叶脉会被压得破损，这样会把茶梗与叶脉中的茶汁压出，浸在茶叶表面上，
破坏了茶叶内含物质。这使汤水、叶底、口感都比传统差很多，不耐泡。没有了铁观音的韵味、地域香和工艺香。
禁止机压
由于机压茶与国家标准《GB/T 19598-2006 地理标志产品·安溪铁观音》要求不符，故2017年开始，安溪全县上下都禁止采用机器去压制铁观音。
▲上图为10月在安溪祥华乡拍摄到的压茶机封条
曾经部分当地茶农使用的压茶机，现在也都被相关监管部门焊上铁焊并贴上了封条。所以安溪县从2017年秋季起没有机压的铁观音。
如何鉴别
既然知道了这种茶的问题，那我们如何在购买时鉴别呢？其实单从外形就可以分辨出了。
传统的正宗安溪铁观音：干茶条索匀整，自然，呈现“蜻蜓头青蛙腿”特征。
机压出来的“铁观音”：干茶过于紧结、圆实，不像人力所为。
▲手工揉捻的正宗安溪铁观音
▲机压“铁观音”
▲正宗安溪铁观音叶底肥厚软亮
全国各地的茶友们请注意，未来购买安溪铁观音的时候，请认准正宗的安溪铁观音，不要去购买这种不符国家要求的机压茶。
为了茶叶市场的良好风气和传统工艺的传承，也为了大家的消费权益。小懂也建议大家擦亮眼睛，不要买到这种机压茶。
懂茶帝
义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说，告诉你一个真实茶世界!
在多数茶人的认知里，铁观音闻名于世、并赢得众多铁粉的独特魅力在于它身上那独一无二的“观音韵”。
不过，很遗憾，这种具有“圣妙香”的韵味如今仿佛成了一份存在茶人们记忆深处的遗憾。
真的久违了！
从曾经红遍大江南北、成为人们茶杯中的第一宠儿到如今需求日渐萎缩、在市场竞争中倍感吃力，铁观音的成名与如今的被动，不仅折射出了作为我国十大名茶之一的得天独厚，而且反应出了人性背后无休止的欲望，以及茶叶监管的无力、茶业规划的无序。
话说回来，现在有些人之所以不喝铁观音，义芳君认为主要有以下三大方面原因：
1. 曾经的“农残”传说，被媒体过度“解读”，甚至是“误伤”
有一段时间，铁观音曾是各地工商局食品监察通告上的“常客”，各大媒体广为宣传报道。于是，铁观音仿佛被人们贴上了“农残”标签。
事实上，这里既有被媒体过度的解读，也有对铁观音的“误解”，甚至是“误伤”。
在各地工商局食品监察通告上，绿茶、红茶、黑茶等茶叶也时常一同上榜，只不过铁观音名气太大了，一不小心成了众矢之的。
毕竟农残超标、添加色素……等等并非大面积、大范围的，而是一些不法商人的违法行为。而且，随着铁观音的市场需求下降，无利可图的商人不会，也没有兴趣与动力再去做这等吃力不讨好的事情。
2. 市场化变革导致业态模式发生重大变化，一时纠偏已无法短时间内逆转
铁观音的声名鹊起，大约始于十五年前。
当时，安溪茶商已走在全国同行的前列，足迹遍布全国。为了迅速拓展市场，铁观音实施了一轮新工艺改革，就在这时候，轻发酵的清香型铁观音应运而生。
这种轻发酵的清香型铁观音最大的特点就是“鲜、香、韵、锐”，外观上既让人赏心悦目，口感上也一时俘获了原本喜爱喝绿茶和花茶的消费者。
因为这种加工工艺，让铁观音有了绿茶、花茶之香气，还兼有铁观音原本的滋味，因而一时深受大众茶人的喜爱。
在很长一段时间里，这种轻发酵的清香型铁观音的流行极大地适应了当时市场需求，也成为安溪铁观音由盛转衰的一个转折点。
此后，在市场化浪潮的席卷下，铁观音茶产业模式开始前所未有的调整。而这种调整既带有一定的先天自发性，也由于缺乏统一规划、科学有效指导，茶农们以及从业者们，开始无序地扩大种植规模、使用复合化肥、生物农药，原本“重摇青重发酵”传统工艺日渐不受重视。
于是，那段时间里，铁观音茶叶产量愈来愈高，品质却愈来愈来低；原本的铁观音茶特色愈来愈不明显，茶商越来越赚不倒钱，茶农也是如此，如此便形成了一个恶性循环。
3.其它茶类竞争加剧，且外界消费环境发生极大变化
近几年来，闽北武夷岩茶、红茶、闽东白茶，外省黑茶，如：普洱等茶类不断跑马圈地，加大品牌推广及营销力度，让铁观音在“困境”下愈发觉得力不从心。
此外，随着反腐力度加大，国家限制三公消费等政策因素影响，以及海外出口形势也不容乐观，铁观音市场需求出现大幅回调，让铁观音风光不再，进入了发展的调整期。
我们知道，铁观音具有悠久历史、独特的精加工技艺，以及一大批铁粉，风光不再并不等于就此倒下，一时沉沦不等于永不翻身，义芳君期待铁观音这一颗乌龙茶“明珠”的“王者归来”。
义芳君说茶
其实，现在喝铁观音的并不少，我现在还喝铁观音呢。
那你为什么会有这种感觉呢？
那主要是因为你依照你对你周围的观察所得出的结论。但，你所观察到的区域毕竟不能代表全国，所以，你的认识是有局限性的。
我个人认为，喝茶是一种习惯。有人喜欢喝红茶，有人喜欢喝绿茶，而有的人是什么茶都喝，还有什么茶都不喝的。
习惯于喝铁观音的茶友很多，他们一般都会钟情于喝铁观音，你要让他们喝普洱，他们反而不愿意接受。所以，他们的习惯很难改变。
据说，铁观音在一些地方的销量还不错，精品茶还很难买到。由此说明，喝铁观音的人还很多呢！
老胡说三农
大叔我是一个地道的茶农，有种植铁观音也有岩茶，关于茶叶或许还有那么这点发言权。
先谈一下个人喝茶的感受。
我最早喝的茶是铁观音，那时候感觉茶真不好喝，苦苦的，涩涩的，还不如白开水。
后面喝多了，才喜欢上。结果呢，又开始喝岩茶，第一次感受和喝铁观音差不多，甚至更糟。但是喝多之后，发现岩茶比铁观音更有劲，更带感，后来就不爱喝铁观音了！
应该有些朋友和我有着相似的经历吧？
如果总结一下，大叔认为越来越少人喝铁观音的原因有这么几点：
1、随着茶叶品种的增多以及市场的变化，越来越多的茶叶出现在大众视野。铁观音虽然还是中国十大名茶之一，但是影响力逐渐在减少，人们不仅愿意，也想要尝试其它的茶叶。
2、随着生活的变化，人们开始喜欢刺激又重口味的东西，喝茶也不例外。喜欢追求重口味，所以今年黑茶又开始崛起，岩茶也迅速闯入大众视野。而铁观音比较清淡的口感，自然选择的人就少了。
茶农大叔
哦，我想谈谈我的切身感受。
在7.、8年以前，铁观音很出名的，我家武夷山也是生长茶叶的原产地，产武夷岩茶，武夷山大红袍、肉桂等茶叶。
当时我在外省上班，去出差时，很多省市的人都知道福建安溪铁观音出名，他们也买了喝，我自己也买铁观音喝，茶很清香，有点甜，茶汤淡淡的。
后来我回老家做事，开始刚接触武夷岩茶也喝不习惯，有点火功味，茶汤浓，开始感觉有些苦。
喝了半年后，就喜欢上了武夷岩茶，因为茶气香，茶汤醇厚，火功霸道，我就自己也从事制作武夷岩茶，武夷山野生大红袍，高山野茶等。随意武夷岩茶知名度的提高和品质的保证，现在喝武夷山野生大红袍和武夷岩茶的人越来越多了。
这么说吧，铁观音绿茶等适合口感偏淡的人喝。
武夷岩茶适合口感偏重的人喝。
就像有的人爱吃生鲜，有的人喜欢麻辣口味。
武夷岩茶因为浓，有提神解乏，去湿气这效果很明显。
武夷山独行侠
我是土生土长的铁观音故乡安溪县人 ！
我现在在广东省经营茶叶生意 ，虽然自己在经营茶叶，茶叶的品种 各式各样的茶叶都有 ，但是每一天早上洗漱完 ，吃过早餐过后 ，都是习惯性的冲一泡感德镇 (安溪县感德镇，在安溪县内产铁观音的主要地区) 的正味花香型的铁观音来喝 ，已经习惯了，除非说有特殊情况或者是在外地出差才没有喝而已 ，不然每天早上都会如此！
至于为什么说喝铁观音的人越来越少呢？
据我了解 ，我在广东中山这里已经生活了6年了 ，这边的人喝茶就是大杂烩 ，喝什么茶的人都有 ，这边的人几乎是围绕着 普洱茶:生普，熟普。红茶 :正山小种，金俊眉，英德红茶。这一系列茶的人会居多。
还有呢就是后来的新会小青柑，这阵风可以说是全国性的。这两来，几乎喜欢喝茶的茶友都知道小青柑这款茶叶 ！ 还有广东潮州的凤凰单丛 ，这两年也是十分的流行？
所以我觉得不是铁观音现在越来越少人喝了 ，而是现在的茶叶品种越来越多 ，所以很多人喝茶都分散化去了 ，没有专注于喝一种茶！
如果您有潮汕地区的朋友 ，您可以问问他们，在5.6年前 ，整个潮汕几乎都是以铁观音为主的 ！
总结来讲 ，茶叶的品种很多 ，适合自己的就好！
适口方为珍品！
信仰98A
本人亲自见证了铁观音由兴盛到“没落”的过程，从主打经营租冷库储存到最后普通的冰柜都扔了（铁观音要冷藏）。原来经营铁观音的现在几乎都改做其它茶叶。应该说原因是多方面多层次复杂的，依个人浅见，看法如下：
1：茶农人为因素。在利润驱使下，使用化肥、农药、激素，新型加工，背叛了自然与传统，使茶叶的味道与前大相径庭，重量产而不重质量。
2：客户口感原因。人的口感不可能一成不变，有些东西用久了会腻，接触到其它茶类你会发觉这个更好。
3：潮流兴起。国人喜追求潮流，站在风口，潮流兴普洱我存普洱，流行单丛我喝单丛，来了桔普有了陈皮……就如人参茶曾经昙花一现。
4：选择余地多。只要你喜欢，什么茶都能找到。
5：自然规律的兴衰交替。就像股票，今天食品，明天机械后天互联网，轮流坐庄。铁观音从二千年前后开始崛起至今也已近二十年头，该轮到老二坐坐交椅过把瘾了吧？！
这是我的粗浅见解。
凤凰山里人
我现在正在喝着铁观音回答着问题呢。其实题主所说的喝铁观音的人越来越少只不过是自己的一种感受，也没什么专业的统计。茶叶市场中，种类繁多，而且每个人也都有自己独特的口味，某种茶叶也是不可能一家独大的。不过不否认，的确有很多负面的因素在影响着铁观音的销量。
首先就是网络舆论的影响，大家可以上网查查安溪铁观音，马上就会出来一个个网页：农药残留、色素、茶叶质量差等等负面新闻，其实这也不是无中生有的，而是某些茶商由于利益最大化，在生产以及销售的各个环节做了很多手脚，导致了社会上大量的谩骂。其实茶农们本来是采的上好的茶叶，只不过由于各种中间环节，导致出售到社会上的茶叶质量非常差。
还有就是茶叶的正宗性，我估计市场上大家买的铁观音茶叶百分之六七十都不是正宗的安溪铁观音，因此才会给消费者一种错觉，铁观音不好喝。
另外最后一点就是利益因素了，铁观音茶叶市场不是很稳定，而且由于网络舆论，消费者对于铁观音的印象也不是很好，因此很多茶商就转到别的茶叶种类上去了，导致铁观音销量愈发低迷。
还有由于恒温恒湿技术的引进，导致铁观音的口感越来越清淡，没有那种传统工艺的兰花香了。
总而言之，商品的没落都是跟市场利益有关的，不过每个人有自己的口味，爱吃啥就买啥吧。
游侠traveller
前些年铁观音盛行，在记忆中，过节送礼、待客，必定是铁观音。当这个茶需求量变大时，各种问题也就出现了，所以导致很多人对铁观音印象不好。
1、农残超标
以前有些茶农在没有受到约束的情况下，为了节省成本而违规使用中高毒的农药，以致农残超标，损害了大家的健康。而且铁观音农残经过媒体的曝光，放大了茶叶农残的影响，以至于大家现在对铁观音农残仍然心有余悸。
现在政府对使用农药都有很严格的规定，控制在标准范围内，而且茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药，并非水溶性，脂溶性农药不溶于茶汤。如果不放心也可以选择大品牌茶企，安全性保证。
2、香精添加
铁观音的香气来源于其树种与制作工艺，一部分低档劣质茶，本身树种品质差，香气不好，不良商家就会通过香精添加提香。化学香精对人身体有严重的危害，一般人对香精茶的分辨力没有那么高，所以对铁观音望而却步。
3、伤胃
铁观音分浓香型与清香型，很多人喜欢清香型铁观音的兰花香气，但是清香型铁观音又分很多种（如下图），其中拖酸、消酸、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。有人说喝铁观音喝伤了，其实就是这个原因。
还有一部分茶不是铁观音的树种，因外形、香气等与铁观音相似，但树种本身没有铁观音的好，这种茶不但不耐泡，刺激性物质还多，长喝胃也会不舒服。
现在的人们对自己的身体健康更加关注，除了考虑农残、香精等问题，还会根据季节、身体等去选择适宜的茶，而且目前茶品种增多，大家的选择多了，也不再局限于某种茶了。
我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！
能求个小小的关注吗？
一起看茶、品茶——
