‘釉’是陶瓷的美丽外衣，有的洁白如玉，有的五彩缤纷；‘釉’是对陶瓷胎体的装饰和保护，也能提高陶瓷的机械强度和绝缘性能。
历史上人们对釉的的重视程度甚至超过胎体，例如宋代五大名窑，除了定瓷胎体洁白质坚之外。
其它如钧、汝、官、哥四窑和龙泉窑等均更重釉色，而有时人们也不太严格要求胎质，世人对中国古代陶瓷釉的成就有说不尽的赞美。
中国陶瓷釉色种类繁多，大致可以分青花、粉彩、珐琅彩、晶彩、结晶釉、斗彩、古彩、墨彩、水点桃花、釉里红、料器珐琅、白釉、黑釉、钧釉、青白釉、白釉黑彩、乳白、金属釉等。
从烧成工艺上又分：
釉上彩，在烧好的素器上彩绘，再经低温烘烧而成，因彩附于釉面上，故名；最早见于宋代。
釉下彩，于生坯上彩绘，后施釉高温烧成，彩纹在釉下，永不脱落；最早见于唐代。
釉里红，以氧化铜为色剂在胎上彩绘，施釉后高温烧造出白底红花，始于元代景德镇。
斗彩，在坯体上以青花勾绘花纹轮廓线，施釉烧成陶瓷后，于轮廓线内填以多种色彩，再经低温度炉火二次烧成，画面呈现釉下青花与釉上色彩比美相斗，故名；始于明成化年间。
开片，即冰裂纹，釉面裂纹型同冰裂。因胎，釉膨胀系数不同，过早出窑遇冷空气产生，宋代哥窑以此为主要特征。
青花，釉下彩品种之一，以氧化钴为色剂，在坯胎上作画，罩以透明釉，经1280—1320度高温烧成，蓝白相映，明清两代主打瓷器。
唐三彩，盛行于唐，系素烧胎体涂白、绿、褐、蓝色釉，800度窑温烘烤。
【红 釉】
祭 红
铜 红
郎窑红
宝石红
胭脂水
钧红
豇豆红（美人醉）
火焰红
粉 红
辣椒红
【蓝 釉】
祭蓝（霁蓝）
天蓝釉
宝石蓝
雪花蓝
【青 釉】
豆 青
粉 青
梅子青
天 青
哥 釉
汝 窑
【黄 釉】
娇 黄
淡 黄
粉 黄
鳝鱼黄
绿 釉
孔雀绿
松石绿
翠 绿
茶叶末
苹果绿
【黑釉/褐釉 】
乌金釉
无光黑釉
兔 毫
玳 瑁
虎 斑
鹧 鸪
油 滴
褐 釉
古铜釉
【白 釉】
定白釉
卵白釉
甜白釉
青白釉
象牙白（德化）
【紫 釉】
玫瑰紫
深茄皮紫
淡茄皮紫
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