‘釉’是陶瓷的美麗外衣，有的潔白如玉，有的五彩繽紛；‘釉’是對陶瓷胎體的裝飾和保護，也能提高陶瓷的機械強度和絕緣性能。
歷史上人們對釉的的重視程度甚至超過胎體，例如宋代五大名窯，除了定瓷胎體潔白質堅之外。
其它如鈞、汝、官、哥四窯和龍泉窯等均更重釉色，而有時人們也不太嚴格要求胎質，世人對中國古代陶瓷釉的成就有說不盡的讚美。
中國陶瓷釉色種類繁多，大致可以分青花、粉彩、琺琅彩、晶彩、結晶釉、鬥彩、古彩、墨彩、水點桃花、釉裡紅、料器琺琅、白釉、黑釉、鈞釉、青白釉、白釉黑彩、乳白、金屬釉等。
從燒成工藝上又分：
釉上彩，在燒好的素器上彩繪，再經低溫烘燒而成，因彩附於釉面上，故名；最早見於宋代。
釉下彩，於生坯上彩繪，後施釉高溫燒成，彩紋在釉下，永不脫落；最早見於唐代。
釉裡紅，以氧化銅為色劑在胎上彩繪，施釉後高溫燒造出白底紅花，始於元代景德鎮。
鬥彩，在坯體上以青花勾繪花紋輪廓線，施釉燒成陶瓷後，於輪廓線內填以多種色彩，再經低溫度爐火二次燒成，畫面呈現釉下青花與釉上色彩比美相鬥，故名；始於明成化年間。
開片，即冰裂紋，釉面裂紋型同冰裂。因胎，釉膨脹係數不同，過早出窯遇冷空氣產生，宋代哥窯以此為主要特徵。
青花，釉下彩品種之一，以氧化鈷為色劑，在坯胎上作畫，罩以透明釉，經1280—1320度高溫燒成，藍白相映，明清兩代主打瓷器。
唐三彩，盛行於唐，系素燒胎體塗白、綠、褐、藍色釉，800度窯溫烘烤。
【紅 釉】
祭 紅
銅 紅
郎窯紅
寶石紅
胭脂水
鈞紅
豇豆紅（美人醉）
火焰紅
粉 紅
辣椒紅
【藍 釉】
祭藍（霽藍）
天藍釉
寶石藍
雪花藍
【青 釉】
豆 青
粉 青
梅子青
天 青
哥 釉
汝 窯
【黃 釉】
嬌 黃
淡 黃
粉 黃
鱔魚黃
綠 釉
孔雀綠
松石綠
翠 綠
茶葉末
蘋果綠
【黑釉/褐釉 】
烏金釉
無光黑釉
兔 毫
玳 瑁
虎 斑
鷓 鴣
油 滴
褐 釉
古銅釉
【白 釉】
定白釉
卵白釉
甜白釉
青白釉
象牙白（德化）
【紫 釉】
玫瑰紫
深茄皮紫
淡茄皮紫
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