目前在市場上的電壓力鍋產品主要是內鍋（內膽）與鍋蓋分離的浮動密封結構，根據有關資料介紹：這種結構叫做“匚（讀：fāng）式結構”它解決了安全方面的許多問題，是目前市場上電壓力鍋的主要結構。“匚式結構” 的工作原理是利用彈性壁受壓發生彈性變形產生位移，位移變化觸動壓力開關動作實現斷電，壓力變化轉化為位移變化，即控制位移實現控制壓力的控制原理。
電腦控制型電壓力鍋
機械定時器型電壓力鍋
工作過程：加熱——壓力升高——內鍋和發熱盤向下運動位移——壓力開關動作切斷電源——壓力降低——內鍋和發熱盤向上運動——壓力開關復位電源接通，如此循環往復將內鍋裡的壓力控制在一定範圍內。由於採用了七重（及以上）安全保護技術，徹底解決了電壓力鍋的安全問題，從理論上講將電壓力鍋爆炸的幾率降低為零。
“匚式結構”是通過物理力學原理融合現代控制技術的典型，目前已被多家電壓力鍋生產企業使用，而它也成為衡量電壓力鍋安全性能的基本指標。
七重安全保護技術：
1、控壓技術：使用壓力控制傳感裝置：壓力開關，當鍋內壓力超過所設定的限壓值時，機器自動斷電，在壓力降低後再重新加熱，確保鍋內的壓力保持在一定的範圍內。
壓力開關
2、限壓保護：當壓力控制裝置因故失效而壓力持續上升，達到限壓壓力時，氣壓衝開限壓閥而放氣，來限制壓力上升。
3、超壓自洩：當壓力控制裝置因故失效，使壓力上升至限壓壓力，而限壓保護裝置也因故被堵塞失效，壓力持續上升，達到危險時，由強力彈性機構所支撐的發熱盤會受迫繼續下沉，使內鍋與不鏽鋼鍋蓋的密封圈之間產生間隙，大量的氣體從鍋蓋四周瞬間向上噴出，從根本上杜絕電壓力鍋會因氣壓過大而發生爆炸的事故。
4、限溫保護：利用溫度控制器，當內鍋空燒或內鍋溫度超過設定溫度時斷電保護，防止空燒時或壓力未達到限壓時持續加熱，損壞電壓力鍋。
溫度開關
5、超溫保護：利用超溫熔斷體，當鍋內溫度持續上升，限溫保護裝置失效時，超溫熔斷體燒燬，機器自動斷電保護。
電壓力鍋溫度保險管185度
6、防堵保護：使用直網狀不鏽鋼罩，完全有效防止食物堵塞在限壓閥放氣管中，導致排氣不暢。
7、開合保護：使鍋蓋未扣合到位時不能加壓，防止加壓後衝開鍋蓋；在鍋內氣壓大於5KPa時浮子閥頂上而不能開蓋，防止鍋內有壓力時誤開蓋，引起食物衝出，造成人體傷害。
電壓力鍋的操作控制方式分為機械定時器型和電腦控制型兩種。本文主要分析機械定時器控制型電氣工作原理。
機械定時器
電壓力鍋接通電源後，沒有進行加熱定時操作時；定時器沒有接通電路，電壓力鍋進入保溫狀態。電源經溫度保險FU1、加熱盤RL、壓力開關、限溫開關、保溫開關形成迴路，RL開始加熱，加熱指示燈NP1點亮，保溫指示燈NP2兩端同電位而熄滅。當加熱盤溫度上升至設定溫度的上限值時；保溫開關斷開，RL停止加熱NP1兩端同電位而熄滅，保溫指示燈NP2點亮。
機械型電壓力鍋底視圖
保溫開關的感溫元件是雙金屬片，利用雙金屬片在一定溫度下產生一定撓度的特性，推動開關觸點動作切斷電源。加熱盤溫度開始逐漸下降，雙金屬片的撓度逐漸變小，直至保溫開關觸點復位（這個溫度就是保溫溫度的下限值），重新接通電路，RL重新加熱，如此往復循環。一般廠家生產的電壓力鍋加熱盤保溫溫度設定在60～80℃左右。
機械電壓力鍋電器原理圖
二、加熱狀態
電壓力鍋接通電源後，旋轉定時器旋鈕進行需要的定時操作，定時器內部開關接通電路，RL處於加熱狀態，NP1一直點亮（直至定時結束），內鍋裡的液體升溫產生蒸汽壓力，其壓力超過5KPa時，開合保護的浮子閥頂出。內鍋裡的壓力繼續升高，內鍋底推動加熱盤逐漸向下產生位移（參照點為外鍋底沿）。壓力開關（實際上是一種比較精密的限位開關）固定在加熱盤下面的支撐柱上，也同步向下位移，壓力開關檢測板的檢測點是固定在外鍋底沿的一個倒置的U型金屬框，框頂還有調整螺釘。
電子型電壓力鍋底部圖
此時，外鍋底沿是靜止不動的。所以，壓力開關的位移造成檢測板產生撓度，推動壓力開關觸點跳轉切斷電路，RL停止加熱。內鍋裡的壓力開始逐漸下降，壓力開關、加熱盤、內鍋底開始同步逐漸向上位移，壓力開關檢測板的撓度逐漸減小，直至壓力開關觸點跳轉復位，電路重新接通，RL又開始加熱。如此往復循環，將內鍋裡的壓力控制在1.8個大氣壓及以下，這個過程就是自動控壓。
電子型電壓力鍋溫控器感溫器
電壓力鍋的內鍋裝入外鍋腔內後，我們會發現內鍋口比外鍋口高出8~10毫米，高出的部分就是為自動控壓和超壓自洩時，內鍋向下位移有足夠的量而不至於卡在外鍋沿上。
如果在加熱狀態下，內鍋裡沒有任何液體，也就不產生蒸汽壓力，自動控壓就失去作用，這時加熱還在進行，當內鍋底溫度超過150℃時，限溫開關動作，切斷電路，RL停止加熱。如果限溫開關因故障失效，RL繼續加熱，當外鍋體溫度超過142℃時，FU1熔斷切斷電源，保護電壓力鍋不受損壞，這就是防空燒（乾燒）保護。
三、維修注意事項
機械定時器控制型電壓力鍋的電氣故障主要是壓力開關、保溫開關觸點動作頻繁，容易造成觸點燒損和鏽蝕，導致接觸不良。若損壞比較嚴重，則更換新件。如果損壞輕微，可修復使用。
在修復過程中儘量不要破壞彈簧片的原有彈性狀態和其本身的幾何形狀，避免觸點彈性跳轉點的偏離，而導致工作時內鍋壓力或保溫溫度過高或過低。壓力開關修復後應該進行壓力控制點的調整。用壓力錶監測內鍋壓力，旋轉調整螺釘使內鍋壓力在40~70Ka範圍內較為理想。
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