珍珠飯圓其實就是糯米肉圓子，但我們一直喜歡稱呼它珍珠飯圓。那圓滾滾的，白乎乎的身體就像一粒粒珍珠，晶瑩透亮。渾身被糯米粒包裹著又像一隻只長著刺的小刺蝟，可愛極了，所以我們還親切的叫它---刺毛肉圓子。一般酒席上見得比較多，它寄寓一個美好的願望---團團圓圓。每回家中做這道菜，老人小孩都特別歡喜，因它咬起來比較方便，營養又很豐富。所以家中有老人、小孩的朋友不妨跟著我一起學學吧，讓這舌尖上的美味給家人帶來快樂的享受。
如何讓珍珠飯圓不散、更上勁，同時還讓大家感受到更多的美味口感呢？話不多說，咱們直入主題，做法詳細易懂，歡迎大家學習收藏製作。
食材準備
主料：三分肥七分瘦的去皮新鮮豬肉350克（其實豬肉的量隨自己）
配料：去皮去骨頭的新鮮魚肉50克（魚肉我一般選擇白鰱或花鰱，肉質嫩）、糯米100克、薑末少許、蔥白和蔥綠少許、一張千張皮
調料準備
鹽1小勺、生抽1小勺、白糖2小勺、黑胡椒粉二分之一小勺、料酒1小勺、香油（麻油）1小勺、生粉10克、水小半碗
開始製作
步驟一、糯米清水浸泡6小時，6小時後把它洗淨瀝乾水分。糯米泡好，一定要泡好。不然蒸出來的糯米是硬的，且容易幹，沒法下口。如果您時間緊張，起碼泡3小時以上。
步驟二、豬肉切片後改刀剁成肉末，別剁太碎，影響口感。魚肉剁成魚蓉，放在已剁好的豬肉裡面。裝肉餡兒的碗大一些，方便操作。
步驟三、蔥白切成蔥花放在豬肉餡兒裡，蔥綠切成蔥花放在一邊備用。為什麼餡兒裡只放蔥白而不放蔥綠，大家都懂的，蔥綠蒸後顏色不美麗了影響外觀。
步驟四、去皮的老薑切成薑末放在肉餡裡。
步驟五、現在開始調味。把上述調料，所有的調料一一放入肉餡裡，手洗乾淨，用手抓勻，往一個方向攪拌，再摔打肉團上勁。
為什麼用手抓？有手感而且比較均勻。為什麼往一個方向攪拌、還要摔打？這都為了肉團上勁。因為只有上勁了，珍珠飯圓才好吃，所以這一步要耐心哦。
步驟六、現在開始做飯圓。先做好準備，在蒸架上鋪一張千張皮。別小看千張皮，取放飯圓挺方便的，不會粘到蒸架上。然後開始做飯圓，取一小團肉，兩手輪流倒來倒去，小肉團越來越緊實了。
放在糯米里打個滾，讓它全身沾滿米粒，放在蒸架上。
一個個挨著放，別太緊也別太鬆。我們鄉下的廚師說了，做肉圓兩手倒來倒去，肉圓緊實。所以我也一直學著這樣做，的確有道理。
步驟七、水開，隔水蒸。大概20分鐘後，糯米顏色變得晶瑩透亮，肉色呈熟粉色，說明珍珠飯圓已經熟了。最後，給每一個珍珠飯圓用蔥花點綴一下，打扮打扮，可以端上桌開吃了。
出品圖
一個個白白的全身長刺的小刺蝟，一道道香味撲鼻而來，是不是隔著屏幕都讓它給誘惑了。
“珍珠飯圓”之我說
這道菜一直深受大家的喜愛，有它的原因：比如，它可愛的外形，團團圓圓、胖乎乎的好像一隻只憨憨的小刺蝟，招人歡喜；再如，有口皆碑的好口感，即使無牙的老人和小小的小孩都很方便吃；又如，它的好營養，豬肉和魚肉混合在一起，再加上糯米粒的包裹，想不喜歡都難。
“珍珠飯圓”之製作技巧
1.豬肉中放入魚肉，鮮嫩可口，美味無敵啊。如果魚肉沒有，放入蝦肉也行，口感一樣好。
2.肉團一定要上勁。在這裡我用了幾個讓肉圓子上勁的方法。首先，往一個方向攪拌，其次，摔打肉團，最後，做肉圓子時，兩手倒來倒去讓圓子緊實。這些方法都比較實用，您也可以一試。
3.蒸架上鋪的千張皮，方便珍珠飯圓取放，而且，千張皮也可以直接吃了或做其他菜吃，一點都不浪費。
4.最後我想說說調料的那些事。先來說生粉，生粉別太多，但放適量生粉可以增強肉圓子的牢固性，保持其形狀。再來說黑胡椒粉和香油，這兩者都有去腥增香的功效，口感會非常不錯。
結語
其實做好一道營養又美味的家常菜還是蠻簡單的，只要大家多加實踐並且明白烹飪美食時的食材原理，那麼相信您也能很快做好這道家常菜珍珠飯圓的！我是愛美食的太湖珍珠，感謝您的閱讀。讓我們一起來說說做菜這些事兒，一起提高廚藝。如果喜歡我的分享，記得點擊關注，歡迎評論、轉發並收藏。
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