餐廚垃圾具有汙染源和再生能源的雙重特徵。雖然它能提供寶貴的可再生能源，但也會由此帶來一系列的環境汙染問題。最典型的當屬餐廚垃圾滲濾液及其產生的各類氣體汙染物（VOCs），它引起了社會的廣泛關注。在餐廚垃圾處理過程中所產生的VOCs ，不僅是大氣中重要的一類汙染物，而且對人體產生毒害，有致畸、致癌等危害。
目前，中國城市餐廚垃圾的處理形成了以厭氧、好氧消化或稱生物菌包法為主的方式，這種方法有許多不足。國家生態環境部——國家環境保護惡臭汙染控制重點實驗室針，對生物菌包法（厭氧發酵、好氧發酵）處理餐廚垃圾的研究得出結論：在檢測的119種汙染物（VOC）中，超過檢出限的有50種，包括烷烴、烯烴、鹵代烴、芳香烴、含氧有機物以及硫化物等7類重點汙染物。根據中華人民共和國《大氣汙染物排放標準GB16297-1996》，乙醛等大氣汙染物最高超標65倍。餐廚垃圾產生大量有毒大氣汙染物是霧霾的主要成因，同時也含有大量致畸、致癌的物質。
以上致癌物通過皮膚、消化道、呼吸道等途徑傳播，引起肝癌、肺癌、食道癌等多種癌症。
餐廚垃圾的處理影響著生態環境和人類的健康，已引起了社會的廣泛重視。國家對餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用方面，制定出了較完善的管理辦法，已搭建起相應的政策體系。但是，目前餐廚垃圾的處理技術還需要完善、改進和創新，要採用更先進、更科學、更完善的方法。
目前，中國城市餐廚垃圾的處理採取以生物菌包法（厭氧發酵、好氧發酵）為主的方式，由於該方法速度比較慢、週期長，且“臭氣 ”大， 容易產生滲濾和惡臭有毒氣體，應遠離人群密集區80公里以外，不適合在市區，更不能在集中辦公的大樓內使用。同時，它也是城市黑臭水體的最主要的“製造者”，並對城市排水系統造成很大壓力。還有不及時對餐廚垃圾進行回收利用，也不符合中國綠色環保可持續發展的需要。
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