建窯黑釉屬於古代結晶釉的範疇，含鐵量較高。在高溫熔燒過程中，由於窯內火候的高低和氣氛的變化，使釉面產生奇特的花紋。
這些釉面花紋與華麗的彩繪或繁縟的雕飾不同，它們是釉料在一定的溫度和氣氛中產生變化的結果，似為“窯神”之作，產生了特殊的藝術魅力，陶瓷工藝界稱之為“窯變”。
但是，由於釉料配方的不同，窯內溫度及氣氛的變化等諸多因素影響，建窯黑瓷釉面又呈現多種紋理。
1、兔毫釉。
兔毫盞是宋朝建窯最具代表的產品，漢族傳統制瓷工藝中的珍品。在紺黑如漆的釉面上，佈滿筋脈狀或金或銀的紋飾，猶如兔子身上毫毛一樣，閃閃發光。
- 宋徽宗趙佶說：“盞以青綠為上，兔毫為上。”
- 蘇東坡《送南屏謙師》：“道人繞出南屏山，來試點茶三昧手；
- 忽驚午盞兔毫斑，打出春甕鵝兒酒。”楊萬里：“鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜。”
2、烏金釉。
烏金釉有的表面烏黑如漆，有的則黑中泛青。此外，也有的呈黑褐色或醬黑色。
一般來說，醬黑釉釉層普遍較薄，光素無紋，早期建盞的釉色多屬此類，釉面略顯呆板，黑而不潤，極少掛釉。
3、油滴釉。
油滴盞主要為宋代建窯燒造的帶油滴狀斑點的黑釉茶盞，油滴盞釉面上分佈許多銀灰色大小不一的有金屬光澤的圓點，後代稱之為油滴。
而當時則因其酷似鷓鴣鳥胸部羽毛的斑紋，稱“鷓鴣斑”。
目前最早用“油滴”形容建盞斑紋的記載應該為日本應永年間（1394～1427年）的《禪林小歌》了。
而“油滴”一詞並不見於我國宋、元、明、清文獻中。由此也可以基本判斷“油滴”一詞來自日本，並非我國。
4、曜變釉。
曜變天目是瓷器家族裡特殊的成員，也是最為珍貴的品種。
曜變天目的燒製極具偶然性。
從整體看，會隨著觀察角度的不同出現不同的色彩變化，如浩瀚宇宙，令人遐想。
5、雜色釉。
由於建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述四大類釉面紋理之外，還有一些雜色釉，如柿紅色、赤紅色、醬釉（醬綠釉、醬黑釉、醬黃釉）等。
而有的文章中提到的“灰白釉”、“芝麻花”、“結晶冰花紋”、“龜裂紋”等雜色釉，很多學者認為是火候不夠高的次品（生燒或半生燒品）。
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