灌湯牛肉燒麥
食材
主料；牛肉餡300克、餃子皮25張
調料：洋蔥半個、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白胡椒粉少許、雞粉適量、薑末5克、蔥末10克、食鹽適量
做法
1.這裡重點要說一下花椒水的製作，取一把花椒粒放入碗中，衝入沸水燜20分鐘即可使用，這碗花椒水也是讓牛肉餡鮮嫩多汁，不羶不柴的關鍵。
牛肉餡：
1.牛肉餡中放入蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、蔥姜、十三香、雞粉、蔥薑末、食鹽攪拌均勻；
2.分次加入花椒水，每一次都是肉餡把花椒水完全吸收後再加入，直至牛肉餡呈細膩粘稠狀態；
3.把切好的洋蔥末放入攪拌好的牛肉餡中，淋上香油、食用油，用時拌勻即可。
燒麥皮：
1.做直接買的餃子皮，買回的餃子皮厚，不適合直接做燒麥皮，教你不用擀麵杖，直接用手捏出漂亮的荷葉邊。
2.買回來的餃子皮三四張疊在一起，在一邊折一下，用手捏薄，打開，再重複折捏一圈，捏完一圈後把捏好的皮分開。
包餡和蒸制：
做好的燒麥皮包入適量餡料，順勢兜起，用虎口鞠一下就可以了，這時候蒸鍋開始燒水，做好的燒麥碼入蒸屜中，放入蒸鍋，上汽後中火蒸10分鐘即可。
瑤柱茄條炒河蝦
做法：
1.紫子500克，切成長11釐米、粗1釐米見方的長條，拍生粉備用。
2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色後撈出，接著下入河蝦乾過油，並迅速撈出。
3.炸茄條、小河蝦一起下鍋，加香菜段10克、青紅椒圈10克，淋入快炒汁75克快速炒勻後裝盤，撒上炸瑤柱絲5克，點綴苦菊即成。
快炒汁：
盆內下港順蒸魚豉油200克、辣鮮露150克、蠔油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克攪拌均勻，撒蒜蓉150克，淋八成熱油100克激香即成。
醋溜白菜心
原料：白菜心、醋、味精、香油、蔥、薑末
做法：
1.將白菜心片成片，海米用溫水泡開。
2.起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，加醬油快速一炒
3.加醋，勾芡，再加味素，顛翻幾下，淋上香油即成。
燜鳳爪
食材：鳳爪1000g、油適量、鹽適量、老滷適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、白糖適量、料酒適量
做法
1.鳳爪處理乾淨，下鍋飛水。
2.砂鍋坐火上，老滷煮開，放入花椒、桂皮、八角、幹辣椒，調入適量鹽和料酒。
3.熱鍋下油，入一勺白糖炒糖色。
4.將飛過水的鳳爪瀝乾水下鍋上糖色。
5.炒過的鳳爪放入砂鍋中，中小火燉半小時即可。
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