門徒烏日勒 文化廣記 1周前
我不在享受美食
就是在去拍攝美食的路上
——美食“記錄者”
呼和浩特，
北疆美食之都，油炸糕，焙子，燒麥聞名於世。當人們從甜美的睡夢中醒來，美食與味蕾邂逅，唱出這座城市悠揚的長調。擠滿在廣場上的老人們，擁有充沛的體能，才有機會跳完整個舞曲，一氣呵成。繁華的大街上、車水馬龍，在青城人忙碌而厚實的腳步中顯得那麼井然有序。
燒麥，
屬於青城跨時代的美食之王，在燒麥未出現的年代，食材通常來自於田野、山川、河流。為了得到自然的饋贈，人們採集，撿拾，挖掘，捕撈。重塑著對於天人合一的崇尚和理解。
你準備好了嗎？
NO.1
empha-sis
燒麥
打破了這綿延千年的規律，從草原的身體裡採集取之不盡、用之不竭的美味佐料。
呼和浩特，正處於中國最古老的黍麥文化區之中，在相當長的時間裡，地處在敕勒川的呼和浩特以小糧倉而著稱。然而，以北疆豪放凌厲的生活方式著稱的呼和浩特人，踏實放心的一天，確實從一籠熱騰騰的燒麥開始的。
NO.2
empha-sis
清晨
四五點鐘的巷道里，一間質樸的燒麥館，推門而入。案板上傳出的剁肉聲召喚著黎明的曙光，選取純正的四子王旗羊肉，雪白纖細的河套麵粉，色清味足的畢克齊大蔥，再調以醇香四溢的武川胡麻油，美味的燒麥呼之欲出。
草原的芬芳，一馬平川的豁達，地方人情的滋味，民間風味的集結，讓一籠籠燒麥更加顯得飽滿而鮮活。一籠好的燒麥，必須經歷選料、拌餡、做皮、包捻等繁複的工藝，一撮醇香肉餡，一託一捻，形成一朵朵尚未盛開的雛菊，等待滾滾熱氣的沐浴。對於火候的把握，顯然是青城人傳世絕活，而燒麥就是那首最引以為傲的草原晨曲。蒸屜上熱氣蒸騰，山西老陳醋的酸味交融，味蕾在這一瞬間釋放出最強的慾望，在澆以馨香而不辣的托克托辣子紅油，入口輕咬，油脂噴濺，辣味入髓，味蕾瞬間落敗，在酌上一杯濃濃的熱磚茶，解膩消渴，熱氣灌腸，青城人的一天就此拉開帷幕。
NO.3
empha-sis
燒麥這個古老的食物，呈現出與傳統方式不一樣的生命力，燒麥除了蒸著吃，煎著吃，
還可以拿焙子夾著吃，焙子的酥脆盈香，燒麥滿口滋味，在辣椒與陳醋的博弈下，油油的香氣回味無窮，這種充滿特色的吃法，青城人俗稱“蛤蟆含蛋”。
NO.4
empha-sis
在吃的法則裡，
風味重於一切。青城人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食物清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。青城人的食材裡是鹽的味道，是山的味道，是風的味道，是陽光和草原的味道，也是 時間的味道和人情的味道。這些味道已經在漫長的歲月中和故土、鄉親、念舊、堅韌等等信念和情感混合在一起，才下舌尖又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
這些味道已經在漫長的歲月中和故土、鄉親、念舊、堅韌等等信念和情感混合在一起，才下舌尖又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
NO.5
empha-sis
燒麥對於每一個青城人都是那麼的公平，生活在時間裡打滾，揭一籠燒麥，
沏一壺磚茶，在燈紅酒綠的流史裡，上演著一幕幕最平凡的市井小影。
每一種動人色彩
每一道美食
用鏡頭記錄
匠
人
匠
心
作者簡介：文化廣記，你的氣質裡，藏著你走過的路，讀過的書，和愛過的人，這裡有你想看的一切，每週陪你，一路讀行。授權請聯繫文化廣記（ID：whgj9000）* 圖片來源於網絡。
閱讀更多 文化廣記 的文章
