前段时间大火的《长安十二时辰》，让张小敬和李必的圈了一大波粉。
电视剧优良的制作、紧凑的剧情，使其在豆瓣获得了8.3的高分。
剧中对长安城的还原，多个长景头和全景的展示，让我对唐朝有了新的认识，同时剧中也出现了很少在其他电视剧中出现的"阿爷"、"喏（rě）"等称呼，由此也能看出制作组在质量上的用心。
除了被各种场景、打斗、文化吸引以外，作为一个吃货，最吸引我的还是其中的美食。
比如这段，看张小敬吃的津津有味，不觉的咽了咽口水。
《长安十二时辰》截图
剧情发展到20集的时候，我发现张小敬和李必吃了一种食物，竟然是现在也还流行的。
《长安十二时辰》截图 麻圆特写
你没看错，就是麻圆。
脑海中第一时间就浮现一个疑问，唐朝的时候就有麻圆了吗？
为此，橘子叔专程查阅相关资料。不查不知道，一查吓一跳。
01麻团的起源和历史
麻圆，最初的名字叫做煎堆，它有很多美丽的传说。
传说女娲一边补天，一边制造牛马鸡羊等生畜，初七才做了人。人们见女娲这样苦、累，不去惊动女娲，又不会炼石，只好家家户户用粉做煎堆，系上红线，放在屋顶上，以补天穿。结果年初下雨，人们又冻又饿，最简便的是做煎堆，补肚又暖身，于是形成习俗。
还有另外一种说法：
玉皇大帝的女婿灶王爷每逢小年都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝，各家各户便炸煎果交由灶王爷带去献给玉帝。
这种煎，用糯米揉制经油炸而成，形似蟠桃仙果，馅里有花生米、糖冬瓜粒、蜜饯桔饼，还有爆谷花、芝麻子，人们叫它做"煎堆"。
煎堆五味调和，咸甜适当，意谓人丁兴旺，花开富贵，合家平安，万事大吉，寓示着人们的美愿。
久而久之，煎堆遂成为民间过年必备的食品。
当然这些都是传说，在历史上最早的记载，要追溯到唐朝。
初唐诗人（僧人）王梵志曾有诗云："贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜"。其中的油煎䭔（dui）正是麻圆。
唐代《尚食令》中也详细记载了一个"尚食局造䭔子手"献技艺的故事，可见当时之流行。
所以在《长安十二时辰》中出现麻圆，就真的是太应景了。
《长安十二时辰》截图
说到煎䭔，不得不说另外一个称呼，叫做油锤。
正如开篇所讲的女娲补天的传说，在年初至元宵，都会吃一种由糯米做成的食物，叫做牢丸，但牢丸在随着时间的演变，出现了三种不同的做法。
其中一种就被叫做油锤（另外两种分别是汤圆和元宵）。
《膳夫录》记载"汴中节食，上元油锤"，说元宵节人们进献神灵、食用的节日食品是"油锤"。
宋代《岁时杂记》中也说"上元节食焦锤最盛且久"，焦锤即油锤，都是指这种油炸的圆形甜食。
《太平广记》记载油锤的做法是：油热后从银盒中取出锤子馅。用物在和好的软面中团之。将团得锤子放到锅中煮熟。用银策捞出，放到新打的井水中浸透。再将油锤子投入油锅中，炸三五沸取出。吃起来"其味脆美,不可言状"。
明末清初屈大均在《广东新语》中记载："煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祖先及馈赠亲友者也。 "
这样的制作方法，一直沿用至今，和现在的做法一致。
02麻圆的发展
麻圆的叫法很多，开始说的煎堆只是其中一种。在北方，被称作麻团，在四川称作麻圆，海南有叫做珍袋，广西又叫做油堆。
麻圆，最初是在北方兴起，唐宋时期陆续有人从中原南迁入岭南，也把这种食品传入广东。
在煎䭔的演变过程中，客家和粤人是唯一保留了古时候叫法的人。不过由于"䭔"这个字基本没有使用，用了同音字"堆"代替，所以叫做煎堆。
麻圆的做法大同小异，但呈现出来的物品在各地却不尽相同。
比如在成都，麻圆长这个样子：
麻圆
而在广东的煎堆，成了一个古老的粤菜，长这样：
广东名菜-煎堆
特别是广东的这个做法，现在很多人已经不会做了。
广东还有一个习俗，他们做煎堆是件隆重的事，要把孩子们都赶出制作间，还要一边炸一边说吉利话，以祈求来年好远。
03结束语
现在在全国很多地方都可以吃到麻圆，特别是广东、广西、海南、香港等地，街边随处都能看到，同时也被作为一种贺年食品。
这一古老的食品，能够从唐朝开始就保留至今，确实非常的不容易，也说得通为什么《长安十二时辰》给了它好几秒的特写。
最后，希望我们国家更多的优秀的东西保留下来，代代相传。
作者简介：橘子奶爸，也叫橘子叔，是一个有两个孩子的资深奶爸，热爱文字、喜欢分享，希望大家关注我。
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