豬肝有毒,不要怕,解毒方式在此奉上,就有美滋味嘗
豬肝能不能吃,一直有爭議,中國有關豬肝的料理不少,拿福州來說,南煎肝就是豬肝料理的特色,技術含量高,考驗火候的拿捏。而且市面銷售的豬肝與豬肉差不多的價格。
肝是用解毒的作用,豬肝也是,所以才有以形補形的說法,清明也是養肝的季節。但是很多人會說豬肝有毒,不能吃,其實是怎麼去毒才是重點,凡事不過量都不可怕,人參雖補,過量也會傷身。大概一週食用一次,一次三根手指頭大小,都在合理範圍。
豬肝可細分為黃沙肝、油肝。只要是檢疫合格就行。為什麼說豬肝有毒?它有毒的部分是血液存留肝血竇中,因此,買回來的豬肝後要在自來水龍頭沖洗一下,再泡1~2小時,消除殘血。
鮮嫩豬肝固然好吃,但不能有效去毒,又殺不起病菌、寄生蟲。
電腦、手機不離身,眼睛容易酸澀,除了使用時間要合理控制外,可補充含中維生素A的豬肝,防止眼睛疲勞,維持健康膚色。
洋蔥富含抗氧化劑,可保護身體健康。市面上多半看到紅色洋蔥為多,其實還有一種黃洋蔥,兩者有何差別? 黃洋蔥有點微甜,辣味少,紅洋蔥比較辛辣,適合燉菜。黃洋蔥適合涼拌或炒。
將紅、黃兩種洋蔥來炒豬肝,就是各取他們的優點互補作用。這樣炒出的豬肝,有點辛辣去腥,又有洋蔥的甜,豬肝接收兩者後,嘗來表面有點濃稠感,拌飯美味,激發出豬肝的香、滑、彈,回味不膩。
紅黃洋蔥炒豬肝
〈材料購買〉
豬肝、黃洋蔥、紅洋蔥、茶油、澱粉、胡椒粉
〈具體做法〉
|步驟|
豬肝買回來後放水龍下面,往血管中沖水,一邊衝一邊會看到凝解血塊衝出。再來切開豬肝,削去血管。
豬肝切成0.7公分厚片。泡入水中,大約1~2小時。取出用廚房紙巾吸乾表面水分。
*****個人覺得豬肝切厚比薄會更嫩口,道理與煎牛排相同。薄片不易控制,煮過頭後口感不佳。
紅洋蔥,洋蔥長芽沒事,可以食用啦!去掉紅色外表。黃色洋蔥處理相同。
黃洋蔥皮較薄。
兩者洋蔥都切絲。
鍋中放茶油(其他油也行,茶油可養胃),放入豬肝,不要急著反面,讓豬肝外表煎出焦香後,再翻面,一樣煎法,並先行取出。
鍋中下少許油,放入雙色洋蔥爆香。(雖然兩種洋蔥顏色不同,不用分先後下鍋,熟成速度差不多)
洋蔥不要炒太軟,可碼一丟丟鹽增加甜度。(放鹽可刺激洋蔥的甜)回放在一旁休息足夠的豬肝,一起翻炒,淋上一點生抽、胡椒粉,快速拌勻即可。
*****不用擔心這麼厚的豬肝會不會夾生。豬肝雖厚,事前的煎,功不可沒,比照煎牛排方式,兩面煎後,一旁休息,熱會繼續傳導、熟成。這也就是前面所說的,切厚的豬肝,可以煮出外焦裡嫩的秘訣。豬肝完全是全熟狀態,又不老,這點與牛排略有不同。
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