生牛肉河粉，河粉這個做法，超鮮美

食材

切片牛小排肉片約4片

河粉1球

豆芽菜1把

九層塔4～5片

香菜少許

切絲辣椒少許

紫洋蔥圈3片

韭菜丁少許

牛骨高湯500ml

主廚的美味秘訣

河粉料理的前置作業，需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後，先泡入冷水中45分鐘～1小時，浸泡時水量要蓋過河粉，充分軟化就可瀝乾備用。

下鍋時機也須注意，水滾再下河粉，煮約60～90秒就熟了。河粉泡軟，可以大幅縮短烹調時間，注意不要煮超過2分鐘，以免口感過於軟爛、無Q度。

1、起一鍋滾水，放入泡製好的河粉燙1分半，撈起放入碗中。

2、接著放入豆芽菜燙約30秒，放入碗中備用。

3、碗中接著均勻放入牛小排切片，並撒上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁。

可加入1匙松露磨菇醬、加入少許松露油，風味更佳。

4、淋上煮滾的牛骨高湯，把肉片稍微燙熟，即完成。