生牛肉河粉，河粉这个做法，超鲜美

食材

切片牛小排肉片约4片

河粉1球

豆芽菜1把

九层塔4～5片

香菜少许

切丝辣椒少许

紫洋葱圈3片

韭菜丁少许

牛骨高汤500ml

主厨的美味秘诀

河粉料理的前置作业，需先将市售袋装乾河粉泡软备用。河粉拆封后，先泡入冷水中45分钟～1小时，浸泡时水量要盖过河粉，充分软化就可沥干备用。

下锅时机也须注意，水滚再下河粉，煮约60～90秒就熟了。河粉泡软，可以大幅缩短烹调时间，注意不要煮超过2分钟，以免口感过于软烂、无Q度。

1、起一锅滚水，放入泡制好的河粉烫1分半，捞起放入碗中。

2、接着放入豆芽菜烫约30秒，放入碗中备用。

3、碗中接着均匀放入牛小排切片，并撒上九层塔、香菜、切丝辣椒、紫洋葱圈、韭菜丁。

可加入1匙松露磨菇酱、加入少许松露油，风味更佳。

4、淋上煮滚的牛骨高汤，把肉片稍微烫熟，即完成。