提起“陇州五宝”之一的陇州核桃，可谓美名在外，作为“中国核桃之乡”的陇县，产出的核桃具有“个大、皮薄、隔少、仁饱、涩淡、油香”六大特色，深受人们的追捧。
作为近水楼台的陇县饕餮们，当然不可能放过这么好的机会，在吃核桃这件事上可谓玩出了花样。核桃包子、核桃饺子、琥珀核桃仁、桃仁松子玉米、核桃鲜虾、翡翠核桃卷等等，样样口感美味，造型独特，各具特色。
今天我们要介绍是一个在陇县街头巷尾都能看见美味小吃——核桃油旋。
核桃油旋源于清宣统三年，陇县籍晚清名厨杨清秀在县城西大街北侧开设炒菜馆，兼营面点，生意兴隆，名噪一时。杨死后，其子杨贵祥继承父业，对父亲传授的油旋制作尤为擅长。1937 年，杨贵祥传艺于阎汉成。阎汉成勤奋苦学，长进很快，在制作油旋上更有独到之处，其制作技艺流传至今。
油旋因其形似螺旋，表面油润呈金黄色而得名。核桃油旋外皮酥脆，内瓤柔软，核桃的香气扑鼻，尤以早上刚出炉的油旋最为酥脆爽口，也是最抢手的。在陇县你常常可以看到这样一幅场景，大清早油旋小店门前排着长长的队，只为了能尝到新鲜热乎的油旋。
核桃油旋，这简单质朴的小吃，从发面、揉面、调馅、擀面、裹馅、卷面、甩摁、烘烤，每一个步骤都要做到一丝不苟，精益求精，才能正确拿捏每一个细节，做出酥脆鲜香的油旋。
核桃油旋刚一出炉，一股果仁的浓香和麦香便“蹿”了出来，带着热气的油旋形如浅碗状，呈螺旋形，中间低，四周高。深棕色的馅料裹满整个油旋，核桃香味与极具张力的表层脆皮仿佛让面拥有了新的生机与活力。拿起一个热腾腾的油旋刚咬一口，就听到“嘎巴”一声，棕黄的脆皮在口中炸裂。再深咬些，柔软而夹带着馅料的面饼层就满嘴裹香了。尽管核桃的碎末沾满嘴巴，但依然吃得痛快过瘾。
核桃油旋，没有太多华丽的修饰与点缀，却能给你最大的惊喜。就像淳朴、诚挚的陇县人一样，总会让您感到很温暖、很踏实。
来陇县旅游，千万别忘了尝尝核桃油旋~
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