今天跟大家分享一下，關於粵菜系列中炒菜的技巧。大家都很想知道，為什麼酒店和菜館的菜哪麼好吃？一定會有朋友說：“人家酒店和菜館的火很猛的，家裡的根本不可以做到。”其實，家裡也可以做到像酒店和菜館一樣好吃的食，而且更衛生更健康。要做到這樣的美味，切記以下三點。
第一、處理食物時，一定要打把腥味徹底去除；無論有多困難，特別是肉類，你試想一下，看到非常誘人的美食，當靠近時聞到腥臭味，再好的食物都是一種浪費。
第二、洗刷食物後，一定要瀝乾水份；如果是肉類的，其標準就是達到粘手的程度。如果不瀝乾水份會有如下問題，1、炒菜時鍋裡都是水，家裡的火力本來就不夠猛，就成為煮菜了，而不炒菜。2、水份過多調味無法把握，調的味都在湯水裡，真正的菜就無法達到預期效果。
第三、為保證食物的原味，在粵菜中有一個非常重要的步驟，無法是肉還是粉面，都必須做這做，就是生煎。把醃好的肉下鍋大火煎至兩邊蕉黃，這樣的做法，可以保證肉汁及水份鎖在肉裡。這樣的肉不但有燒烤蕉香味，還可能吃出爆漿的口感。
只要大家可以做到以上三點，炒出美味的菜餚再也不是困難的事情
今天的分享就到這裡了，有個人的想法和建議請在下方留言；
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