今天跟大家分享一下，关于粤菜系列中炒菜的技巧。大家都很想知道，为什么酒店和菜馆的菜哪么好吃？一定会有朋友说：“人家酒店和菜馆的火很猛的，家里的根本不可以做到。”其实，家里也可以做到像酒店和菜馆一样好吃的食，而且更卫生更健康。要做到这样的美味，切记以下三点。
第一、处理食物时，一定要打把腥味彻底去除；无论有多困难，特别是肉类，你试想一下，看到非常诱人的美食，当靠近时闻到腥臭味，再好的食物都是一种浪费。
第二、洗刷食物后，一定要沥干水份；如果是肉类的，其标准就是达到粘手的程度。如果不沥干水份会有如下问题，1、炒菜时锅里都是水，家里的火力本来就不够猛，就成为煮菜了，而不炒菜。2、水份过多调味无法把握，调的味都在汤水里，真正的菜就无法达到预期效果。
第三、为保证食物的原味，在粤菜中有一个非常重要的步骤，无法是肉还是粉面，都必须做这做，就是生煎。把腌好的肉下锅大火煎至两边蕉黄，这样的做法，可以保证肉汁及水份锁在肉里。这样的肉不但有烧烤蕉香味，还可能吃出爆浆的口感。
只要大家可以做到以上三点，炒出美味的菜肴再也不是困难的事情
今天的分享就到这里了，有个人的想法和建议请在下方留言；
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