酒店餐饮管理与厨艺到底哪个更重要？

正方 观点

1、没有好的管理，再先进的技术也会产出垃圾！好的管理可以为技术提供开花结果的土壤！

2、对于现代餐饮企业来说，最重要的是市场，要做好市场，做好销售，那就必须先引入管理，因为如果能把人和人的心态管理好，那么对企业将是一次新生，同时也会在同行业，同等规模的企业中先跑一步。

3、管理才是最重要的。有了好的管理自然会引来好的技术，管理不仅是创造财富的重要手段，还是经营企业、经营国家的法宝。

反方 观点

1、产品是要靠技术开发的！管理人员是技术人员的附带，如果没有管理人员，公司可以赚钱，但是没有技术人员，你赚什么钱？

2、如果没有了技术，管理什么呢？管理人才不一定懂技术，没有技术啥也搞不成，而技术人员再不懂管理也能捣腾出点东东来。

3、我们缺的不是管理人才，而是高级的有创造性的技术人才，目前很多技术成果都是仿制或破解人家成果而来，真正完全自主研发的还不多．有了好的科技成果可以产生一个企业，很多管理人员，但技术枯竭或跟不上时代后，企业就关门，管理人才也就下岗．技术是核心，是基础，管理只是上层建筑而以．

中立观点

1、管理上离不开技术，没有技术的管理是僵化的，最终会被市场吞没；技术可促进管理的提升，让管理更具活力。同样，再好的技术也需要管理来约束和规范，没有管理的技术将无法发挥其技术含量。，产品你卖不出去搞什么都没有用。

2、一条船航行在大海上，决定船前进速度的是技术，而决定方向的是管理。技术是管理的基础，管理可指导技术的发展方向

3、两者都重要，技术上升到一定阶段后，只能依靠管理才能提高技术。

另类观点

1、当一个企业处于创业的初期，技术重要于管理，但是随着企业的不断发展壮大，管理就越来越重要，而且胜于技术，因为企业壮大以后各种问题就随之产生，没有好的管理技术就没有用武之地，技术终究是人在做，技术人员的凝聚力涣散，就体现不出技术的力量，技术是为管理服务的。

2、管理与技术不管谁离开了谁企业都存活不下去。技术是企业生存的前提，管理是企业生存的保证。

现代的餐饮业是琳琅满目，东南北西，各种风味名吃和各大菜系已铺天盖地的占据着每一座城市，餐饮业是世界所有行业中品牌最多，品种最全，从业人员最多，竞争最激烈，力求变化最快的一个前沿行业。

目前餐饮业已发展到鼎盛时期，市场淘汰非常之残酷，在市场变化较快的今天，似乎我们的餐饮人，在用人上，观念上还有点跟不上节奏，看看现今的餐饮企业，依靠厨师来开店，同时还把企业的生死存亡寄托在厨师身上，把厨师看得比管理人员更重要的企业不在少数，在待遇上，更是把厨师作为一个特殊群体来对待，比如住宿条件、伙食标准、工资待遇等都比其他员工好、高，甚至不少厨师、厨师长的各种待遇比该店总经理还高许多，因此就出现了这样一种现象，不管是酒店餐厅还是社会酒楼，只要生意不好，所有的问题，责任，理由，矛头都指向厨房，生意不好是因为厨房没有好的出品，即便有几个特色菜，常来的客人也吃腻了，或者是上菜速度太慢，把客人气走了等等罪状归功在厨师身上。

于是就出现了生意不好换一批厨师，与前厅稍有磨擦换一批厨师，成本控制不好,利润上不去换一批厨师，来一位老总换一批厨师，来一位经理换一批厨师，换来换去酒店没生意了，餐厅换转让了都还没找到原因，其实一个酒店，餐厅生意的好坏，是需要通过全方位的，系统的管理和相互的配合才能做出效益，并非只有厨师就能搞定一切。有的酒店生意到是不错，但就是利润低下，追根揭底，还是管理没跟上，成本太高的问题。

在国内九十年代前后，厨房在酒店的地位被视为“心脏”，那时老板跟着厨师走，厨师做什么，老板卖什么，客人就吃什么，生意还出奇的好，因为那时是卖方市场，酒好不怕巷子深、皇帝女不愁嫁的年代，而进入二十一世纪后厨房的地位却慢慢的转换到了酒店的边缘，由卖方市场发展为买方市场，逼得企业不得不让客人牵着鼻子走，客人吃什么，酒店就做什么的地步，否则你就会被淘汰，于是有部分精明的老板开始意识到厨师不再是餐饮企业必胜的法宝，纷纷把精力集中全面管理上，如大蓉和的老板李自康先生，就率先运用了这一理念，让厨师跟着老板走，老板跟着市场走，市场需要什么，他们就卖什么，在短短几年时间，使他率领的大蓉和酒楼越做越火，品牌越来越响。

在当今这种激烈的竞争环境下，任有不少企业还在不惜一切代价，重金聘请所谓的名师、大厨来座阵掌勺，时间一天天过去，生意却没有半点起色，殊不知，顾客需要的是实实在在的东西，如味美可口的菜品，个性而高效的服务，规范的管理等，而非涂有虚名，其实，管理和技术，都是一个企业所不可缺少的。如果硬要说哪个更重要，笔者认为，管理更重要。这不是说技术就不重要，而是说，没有好的管理，光有技术也没有用，技术不会自动发挥出效益，它要靠管理去组织，去调度；如果有了好的管理，没有技术也会有技术，因为技术会自动找上门来。人才总是会冲着好的管理环境来的。如成都著名的红杏川菜酒楼，在开店初期，他们的厨师连拿菜刀都不会，更不要说有什么技术了，但他们通过好的管理，把一批又一批普通员工培养成优秀的厨房技术人员，在餐饮界创造出连续10年天天排队的奇迹，令业内人士刮目相看，这不能不说是管理的力量。

一个卓越的管理者可以将人、机器、材料、金钱、时间、场地等各种货源转变为一个有用的企业。我们深化企业改革，重要的是要提高我们的管理能力，每一个企业家都应当记住，在任何时刻、任何情况下，管理比技术更重要。