2019年己亥豬年，“二師兄”著實火了一把。豬肉價格成了百姓茶餘飯後熱議的焦點話題。繼任性吃香椿，任性吃車釐子之後，任性吃豬肉又成了新的炫富方式。
2019年9月15日全國豬肉價格漲跌前五
伴隨著豬肉價格的飆升，“人造肉”作為一個新新名詞出現在公眾視野中。中秋過後，“人造肉”月餅脫銷的新聞鋪天蓋地登陸各大媒體。姑且不論月餅廠家炒作嫌疑，“人造肉”月餅的出現確實讓人們眼前一亮，給人們中秋購買月餅帶來了全新的選擇。國內首推“人造肉”月餅的雙塔食品和珍肉公司表示目前“人造肉”的模擬度已達真肉的70%，並且產品會根據今年中秋消費者反饋迭代升級。“口感不輸真肉，我的尿酸高有救了.....”，“味道跟葷的一樣，推薦愛吃肉的人嚐嚐”……買家留言中不少買家對這款“人造肉”月餅持肯定和支持的態度。
那麼火爆網絡的“人造肉”究竟是啥子？
顧名思義，“人造肉”就是不宰殺牲畜，通過技術手段獲取接近或等同於肉類的食物。按照目前主流技術手段，人造肉大致分為兩種：
第一種是純粹的素食，也就是通常所說的大豆蛋白肉。這類技術的代表是美國的beyond meat公司，主要原材料為大豆。beyond meat公司有100人的工程師研發團隊，他們的實驗室開發出了口感和外形都和牛肉非常相似的產品，可以替代牛肉用作漢堡、牛排等烹飪用途。此類“人造肉”生產技術目前在我國也已經非常成熟，消費者普遍習慣將此類“人造肉”歸入豆製品範疇。
蛋白肉製品
第二種是基因技術培育出來的“人造肉”。嚴格意義上說，這不是人造肉，而是真實的肉，即通過基因技術，讓細胞分裂成為更大塊的肉。2013年8月5日，由荷蘭Maastricht大學Mark Post教授所領導研發的人造牛肉（lab-grown cultured beef）在倫敦公開試吃。他認為未來幾年內，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優於自然牛肉，從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。
“人造肉”與真肉究竟有啥子區別？
1.營養成分差異
目前“人造肉”在形態上已經幾乎可以“以假亂真”，但從營養價值來說，“人造肉”仍無法和動物肉類相提並論。有分析師認為，即便隨著“人造肉”生產技術成熟，價格下降，但它仍只是動物肉類的一個補充，不會真正取代動物肉類。
2、形狀口感差異
經實驗測試，“人造肉”經過烹飪後，儘管外表與動物肉類相差無幾，但類似豆子粘合的組織結構仍然依稀可見。在口感方面，消費者普遍反映“人造肉”咀嚼起來沒有動物肉類的韌性，但又不像豆製品那麼鬆軟。由於生產原料主要為大豆組織蛋白，所以目前國內市場的“人造肉”產品消費者普遍反映有一種”豆腥味“這使得”人造肉“與動物肉類通過氣味可以被明顯區分開來。
未來“人造肉”將如何造福人類呢？
比爾·蓋茨曾說過：“下一代蛋白質不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。它讓我們在不助長森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供給這個人口不斷增長、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動物就能享用漢堡。
為什麼比爾蓋茨和李嘉誠等大佬都推崇人造肉？因為他們都看到了人造肉未來會對這個世界帶來的改變。
1.食品安全和健康
如今的傳統畜牧養殖業，牲畜被長期餵養生長激素和抗生素，這無疑給食品安全帶來巨大隱患，大大提升了患癌幾率以及患心臟病的風險。而以植物蛋白為原料的“人造肉”則能很好的避免這一風險，因此“人造肉”又被稱為 “淨肉” （clean meat）。同時，隨著現代人更加註重飲食健康，越來越多人選擇成為素食主義者，他們將率先成為“人造肉”的主要消費人群。
2 .對全球氣候的積極影響
傳統畜牧業伴隨著大量溫室氣體的排放，相關機構測算：在導致全球變暖的氣體裡，14.5% 來自畜牧業。而人造肉對環境的汙染相對於傳統畜牧業則可以忽略不計。“人造肉”代替傳統肉類可以大幅減少畜牧業對環境的影響。
3. 土地資源和人口數量
畜牧業需要佔用大量寶貴的土地。且隨著世界人口的增長，肉類供應漸漸難以滿足人們的需求。例如今年的非洲豬瘟，導致豬肉供給嚴重不足，豬肉價格飆漲。“人造肉”部分取代真正肉類可以間接解決這一問題。
4. 對動物的關愛
許多名人都是素食主義者，著名影星Leonardo DiCaprio（萊昂納多·迪卡普里奧）也是其中一員。他食素並不是因為宗教立場，而是單純的因為他熱愛動物，發自內心的愛護動物。未來人們由來已久的拯救動物的心願或因為“人造肉”的普及而真正得到滿足。
目前“人造肉”在國內究竟有市場不？
相關調查數據顯示,有三成左右的中國消費者表示對人造肉並不瞭解，近四成左右的受訪者表示對人造肉比較瞭解或一般瞭解，低於四成的中國消費者願意嘗試人造肉。此外相比較自己嘗試，消費者更願意推薦他人嘗試“人造肉”。不難看出普通中國老百姓對於“人造肉”這一新生事物仍然缺乏瞭解，甚至存在一定“誤解”，甚至有些老百姓把“人造肉”和轉基因聯繫在一起。心理因素是阻礙消費者嘗試人造肉的最為主要的原因。此外價格因素也是影響消費者購買“人造肉”產品的一大原因。有報道稱，幹細胞培育的人造肉成本為現在市場上普通肉類價格的1000倍以上。其他以植物蛋白為主要原料的”人造肉“產品，如“人造肉獅子頭”“人造牛肉漢堡”等，其價格折算下來，高達80—150元一斤，讓消費者大呼“吃不起”。
“人造肉”產業未來會有啥子前景：
1.人造肉產業正在吸引投資：
目前，”人造肉“產業的發展前景頗受投資方看好。在”人造肉“領域頗具盛名的Beyond Meat公司，曾獲得了比爾·蓋茨及埃文·威廉姆斯等多位名人的投資，麥當勞前CEO Don Thompson還在2015年加入了該公司的董事會。
今年5月，美國人造肉公司BeyondMeat上市後股價立即上漲近6倍，幾天後，作為競爭對手的ImpossibleFoods宣佈再次融資3億美元，與漢堡王達成合作，在美國7200多家門店售賣植物肉皇堡“ImpossibleWhopper”。
2.實驗室培育肉類引起越來越多的關注：
”未來的生態漢堡將會生長在大桶裡“這也許真的不是”天方夜譚“。科學家們可提取動物幹細胞，併為它們提供營養，直到它們長成足夠大的組織，以供人類食用。雖然這聽起來可能有些讓人“倒胃口”，但相比傳統牲畜業獲得肉類的途徑要仁慈得多，畢竟動物不再需要作為人類的食物而被宰殺。
考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費理念的轉變等原因，部分專家學者表示不排除“人造肉”未來會在百姓餐桌上佔據一席之地。“人造肉”短期內在中國也許不會有太大市場，但也不能說完全沒有市場。隨著”人造肉“生產技術的發展，未來肯定會有越來越多的人群選擇接受“人造肉”
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