最近，人造肉“風勢”漸大。
肯德基昨日在國內部分門店試點開賣植物人造肉產品“植培黃金雞塊”，據肯德基介紹，此款新產品主要成分為大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白，不含膽固醇，但口感媲美真肉。
因為是新品，肯德基採取了限量發售。公測階段的嚐鮮價是1.99元/5塊，於4月20日至22日每日早上8點開啟限量預售，每個用戶ID限購2份。預定成功的消費者可在4月28日至30日，在上海、廣州和深圳三地的指定肯德基餐廳換購。
繼肯德基之後，星巴克也宣佈，將於本週在中國推出一份新的基於植物蛋白的人造肉午餐菜單。
與美國“人造肉第一股”Beyond Meat（別樣肉客）合作，在中國內地市場正式推出3 款全新植物牛肉輕食產品——牛肉青醬意麵、經典千層麵和美式酸辣醬大卷；與OmniPork（新膳肉）合作推出2 款亞洲風味的植物豬肉輕食產品——越式風味沙拉和蘑菇穀物碗。
此外，還推出全新燕麥奶（植物奶）飲品系列，星巴克天貓旗艦店還在今日晚 8 店開直播，發放 2 萬張燕麥奶拿鐵優惠券。
就在幾天前，比薩品牌棒約翰和中國人造植物肉品牌Starfield（星期零）合作推出人造肉新品“未來肉比薩”，正式在全國16個城市近150家餐廳以外送形式發售。
實際上，“人造肉”去年就已經成為風口。2019年5月，Beyond Meat作為“人造肉第一股”在納斯達克上市，上市當日股價便收漲 163%。自此，行情便一路上漲。在餐飲市場上，植物人造肉也已成為最流行的趨勢之一。
人造肉已是海外餐桌“常客”
在海外市場，植物人造肉已經被加入不少餐廳的常規菜單。
據界面新聞報道，在2019年4月，漢堡王就在美國聖路易斯的57門店中引進了Impossible Foods公司提供的“人造肉”；8月8日起，其在美國7000多家門店全面推出名為“不可能的皇堡”（The Impossible Whopper）的人造肉漢堡；到11月份，漢堡王又與聯合利華合作，在25個歐洲國家的2500多家餐廳推出新款人造肉漢堡。
同年8月27日，肯德基也開啟人造肉產品試點，在美國亞特蘭大的一家自家餐廳推出名為“Beyond炸雞”的產品。據福布斯報道，測試的第一天，這家肯德基的門店可以用人山人海來形容——早上8點已經有大量顧客在門口排隊（餐廳上午10：30才會開門），隊伍延伸了幾個街區，這款產品更在5小時內就被搶購一空。
肯德基的老對手麥當勞則在2019年9月26日起，在加拿大測試一種使用了Beyond Meat植物性“人造肉”的漢堡產品。直至2020年1月，麥當勞宣佈，計劃將此人造肉漢堡試推計劃擴大至52家餐廳，並將時間延長三個月。
星巴克在進入中國市場前，也已於今年3月在加拿大首次提供了“人造肉”產品，覆蓋近1200家咖啡店。這也是繼麥當勞、肯德基、賽百味、Carl's Jr.和Hardee's之後，又一家引入Beyond Meat產品的連鎖餐飲巨頭。
除此之外，必勝客在菲尼克斯試點推出“人造肉”香腸披薩；快餐連鎖餐廳Tim Hortons在加拿大銷售各種形式的Beyond Meat三明治；White Castle等連鎖快餐品牌也在銷售“人造肉”漢堡產品。
在海外餐桌佔有一席之地後，上述入局者開始紛紛進軍中國市場。最近一週，就有三家企業在華推出產品。
其中，肯德基推出的是一款雞肉風味的植物蛋白產品，原料是大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白，而這些也是常見的植物“人造肉”的蛋白來源。星巴克將提供三款用Beyond的牛肉替代品製作的菜餚，另外兩款將由香港人造肉公司Omnipork的豬肉替代品製作；星巴克還將向中國消費者提供使用燕麥奶的不含乳拿鐵。棒約翰和Starfield的“未來肉比薩”套餐則包含一份黑椒“植物肉丸”比薩。
國內企業試水者眾
據觀察者網消息，除國際連鎖餐飲企業入駐外，國內也已有多家企業試點推出過植物“人造肉”產品。
2019年10月16日，金字火腿就召開過“植物肉新品發佈會”，在“人造肉”概念利好下，金字火腿隨後6天拿下5個漲停，總市值也暴增了23.57億元。
更早之前，Beyond Meat的蛋白供應商之一雙塔食品，在2019年9月4日宣佈研發出以豌豆蛋白為原料的素肉月餅，在電商渠道限量1000份發售，售價為每盒168元，當日售罄。
兩天之後，珍肉食品也在電商平臺上架“人造植物肉”的“珍肉”月餅，產品上市後6天便售罄。
2019年11月15日，新式茶飲品牌奈雪的茶也入局人造肉，在門店“奈雪夢工廠”推出3款植物人造肉產品，原料均由來自深圳的人造肉製造商Starfield提供。100個人造肉漢堡不到一小時便被一掃而空。
今年4月16日，拉麵說旗艦店舉行“未知味覺實驗室”線上發佈會，與Vesta合作發佈“人造肉拉麵”，2萬份產品在當晚9點開售後的1分20秒內全部售罄，直播觀看人數高達15萬人。
目前，國內企業雙匯、百草味、星期零等公司也已陸續推出了人造肉相關產品。
人造肉可以分為植物肉和培養肉兩大類，目前市場上成熟的製造技術是植物肉。目前，美國、歐洲是最大的市場。亞太及南美國家對植物性人造肉的巨大需求也將推動人造肉市場快速擴大，其中亞太植物肉類市場預計將由中國主導。
中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示，中國人造肉發展處於初級階段，技術與硬件設備較歐美等發達國家而言有著一定的差距，但中國人造肉發展也有著自身的優勢，如原料。“以植物肉為例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中國，主要以山東、河南地區為主。這樣在成本上為中國植物性人造肉提供了多種便利及可能。”
不過，北京工商大學食品與健康學院李健教授也提到，當下困擾人造肉發展的技術瓶頸主要是口味和質地。
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