近幾年，隨著消費需求的升級，餐飲生態圈不斷重塑迭代，“品類細分”市場的體量隨之壯大，逐漸成為行業發展的大勢。“毛肚”作為細分市場的當紅品類，逐漸滲透中餐市場，像巴奴、九鼎軒、大渝等知名火鍋品牌更是直接主推“毛肚”。
在“毛肚火鍋”同質化競爭愈演愈烈的背景下，胡毛肚面臨的升級問題是：如何從火鍋紅海中脫穎而出，並邁向品牌發展的新高度？
據調研，長沙人有著強烈的本土情結，比起外來品牌，消費者更為青睞本土品牌。因此，針對胡毛肚升級，善志團隊認為：無需再細分“黑毛肚”，直接搶佔“毛肚”品類，並利用長沙本土優勢，將胡毛肚打造為“長沙火鍋名片”！
01 品牌核心問題
經市場調研分析，胡毛肚面臨著三大核心問題：一，身處川渝火鍋的紅海競爭中，同質化嚴重；二，湘菜品牌的強勢崛起，形成價格競爭，不斷擠壓品牌的生存空間；三、市場上缺少針對年輕群體的時尚毛肚火鍋。
所以，胡毛肚想要破局並實現品牌可持續贏利，必須實行差異化競爭，通過聚焦商場店、以高性價比火鍋，主攻年輕主流群體，打造年輕人更愛的時尚毛肚火鍋，以此提升品牌的競爭力！
02 差異化定位，提升市場競爭力
據調研顯示：長沙消費客群以女性為主，且90後的消費者佔比高達69.6%。所以，如何抓住年輕主力消費群體成為品牌發展的重中之重！因而，胡毛肚將人均消費定在80~85元，鎖定消費能力相對偏弱的目標群體，與其他品牌形成差異化，迎合年輕消費者，提升市場競爭力。
03 拒絕同質化，打造“明星”爆款——茶香毛肚
胡毛肚聯合湖南農業大學，推出首創中國“茶香毛肚”。選用來自湖南安化黑茶泡洗毛肚，以黑茶酵素嫩化技術，有效分解毛肚中的高分子蛋白，使毛肚變彈、變嫩、變脆；同時，利用茶鹼有效祛除毛肚腥味，賦予產清新茶香，真正做到“奶茶去腥·毛肚清新”！
原先，胡毛肚主打的“黑毛肚”雖存在一定的產品差異化，但市場消費認知低，且不具備市場價值，缺乏市場競爭力。善志利用“茶香毛肚”的概念，區別傳統意義上的毛肚，以具有高科技含量的茶香毛肚擴大市場認知度，不僅在味型上更為符合長沙口味，同樣，作為首創的“明星”爆款具有非常強勁的市場競爭力。
04 強化消費體驗感
在消費升級的驅動下，如今，消費者對就餐體驗有著更高的要求！消費者外出就餐考慮的不再是“吃什麼”，更多的是考慮“怎麼吃”、“去哪吃”。
善志通過圍繞“長沙精神文化”作為品牌傳播的核心元素，將湖南人“敢為天下先“的奮鬥精神，融進湖南湘“食“文化；同時，利用長沙特色元素，將具有代表性的特色產品以及長沙方言，融入空間佈局設計，既可以讓消費者切身體會長沙精神文化，也構造出別具一格的湖南特色用餐環境！
總結
對於火鍋品牌而言，細分品類、拒絕同質化也好，自我創新做差異化競爭也罷，最重要的還是明確品牌的戰略定位，而後鑽研產品、營銷、管理體系等，去鞏固自己的市場地位，最終推動戰略目標的達成。
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