春天來了，鄉村裡有很多好吃的美味。每到春天，家裡的菜園裡沒什麼好菜吃了，我們就會到處採摘野菜，在農村老家有很多野菜可弄，如蘆筍、蒿子、竹筍、薺菜、地木耳等。多得數都數不過來了。春天裡大地一直春雨綿綿，很多人都討厭下雨天，因為下雨天不只會給我們生活帶來諸多不便，但是，在很多農村的小河邊或者田間地頭草叢中隱藏著一種野菜，在大雨的滋潤著慢慢甦醒、舒展、生長著，這種菜我們那叫“地木耳”，你吃過嗎？我已經快三年沒有吃過地木耳了，記憶中的地木耳混合酸菜一起炒制，細膩的菌種被酸菜湯汁包裹，辣味混合，入口軟綿細膩，有鹽有味，非常美味。
地木耳其實是一種藻類，又名地皮菜、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，下雨後，有念珠藻菌的地方就可以生長出這種外面被膠質包裹，內部由藻絲彎曲纏繞而成的鮮美小菌種。廣泛分佈於農村山腳、河邊、路邊的地皮上，顏色一般為黑色，隨著不斷地生長，地木耳顏色會緩慢變成青黃色直至淡青色，玲瓏剔透，因其形狀極似單片黑木耳，故稱為“地木耳”，但它的營養價值卻是黑木耳的十幾倍。
“一夜風雨聲，花落知多少。”地木耳，是大地在春天到來的時候送給我們的美味。立春之後，春風輕拂，在農村大地一天天滋潤、暖和起來，隆隆春雷聲帶來了綿綿細雨。連續一天一夜的春雨，足以讓這綠色的野菜瘋狂生長，脫穎而出。當地人在採摘地木耳的時候，會有意識地摘取成型的大片，這樣做一來可以賣到好價錢，二來也避免了對越來越稀缺的野生資源的過度攫取。撥開草叢，小心翼翼地選出好幾片成色好的地木耳，放入籃中。有時候，在土壤肥沃的地方，地木耳都是成片分佈，常常是蓬蓬鬆鬆一大堆，任你挑選。明代王磐編撰的《野菜譜》中，為人們描繪了拾地木耳的情景：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾採得青滿籠，還家飽食忘歲凶。東家懶婦睡正濃。”。在這裡地踏菜是地木耳的別稱。
地木耳是春天下雨打了雷就會長的食材，也叫“雷公屎”，所以雨後特別多，各地叫法也不一樣。而且地木耳實屬一道美味，看上去特別的誘人，讓人食慾滿滿。採摘回來的地木耳，都要先在流水中不斷沖洗，然後稍微浸泡一段時間，再反覆清洗三四遍，這樣才會變得乾淨。地木耳洗乾淨後，蓬蓬軟軟，油黑清涼，拿在手上，很柔軟輕盈，非常舒服。地木耳可做湯，可涼拌，可清炒等，各種味道都別有風味。地木耳火鍋加上酸湯的湯底，特別的下飯。野味菌類是大自然的饋贈，不止於存儲到舌尖單純的味道，也關於兒時記憶中的一點一滴的情懷。
地木耳說不上香，也說不上鮮，似乎有一種淡淡的泥土氣息，又有隱隱的青草味，專門品嚐又無法鎖定，如同文人說蘭花，“著意聞時不肯香，香在無心處”。地木耳天生清雅，與腐乾、青等菜這些素淡的東西搭配，方顯其味。小夥伴們，春雨過後，田間地頭草叢中隱藏著一種野菜，人稱“地木耳”，你吃過嗎？
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