家裡的餐桌上永遠放著一罐——豆腐乳
沒菜吃的時候，加一塊拌飯
簡簡單單又一餐
但由於其高鹽、二次加工等特點
會讓很多人誤解吃它只有壞處，沒有好處
甚至怕它含有大量黴菌，有害健康
事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年
腐乳的營養價值和功效非常多
看看營養專家怎麼說
腐乳的功效
01 有利於控制血壓
腐乳中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，這些肽當中，包括一些有利於控制血壓的活性肽，有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。
02 降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
03 礦物質更好吸收
腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它“幹掉”了。
04 防骨質酥鬆
有日本營養學家在生活中發現，經常食用腐乳者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質酥鬆。後來經科學證實，腐乳中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。
05 防癌抗腫瘤
腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
06 預防貧血與老年痴呆
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6-7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴呆。
07 不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
08 蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
吃腐乳的注意事項
01 吃適量，鹽不會超標
一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳鹽是不會超標的。
02 吃腐乳不會致癌
用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
03 保存得當，不會產生亞硝酸鹽
腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當也是不會產生亞硝酸鹽的。
這些人不宜吃腐乳
值得注意的是，腐乳發酵後含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。
另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
沒想到原來腐乳這麼有營養
這下可以放心吃了
不過凡事都要適量
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