我們都知道在鳳凰山中的香型之多無法統計，現已知大概有一千多種香型品種。
古時至今，茶籽播種而來的老茶樹，一棵就是一個品種，奇奇怪怪，千奇百態，就是到了今天，也仍然有不少優良品種藏在深山人未識。
不過鳳凰單叢的香型再多，也有一個共性——蘭香桂味。
而對於如何辨別成品茶的優劣，則可以用“望聞切”來判斷。
“望”包括三方面：一看緊結度；二看厚實度；三看油潤度。
如果茶葉呈青褐色沒有油光，是早採的茶，太嫩了，唯有看起來油潤的，才有香味，不油潤的，香味都欠佳
“聞”方面，好的鳳凰單叢茶有清香味，而不是青草香。如果青草味重，說明是粗製茶，工藝不到位，茶葉本身也不太好，真正的好茶香氣悠長，不會太張揚、外露，否則就是“俗香”了。
“切”方面，好茶因為蛋白質等內含物多，捏起來比較有彈性，如果像牙籤一樣硬邦邦的，說明纖維素含量太高。
同時，由於鳳凰單叢是烈性茶種，營養物質豐富，比較適合存放，放得越久滋味越醇厚，而且老茶永遠帶著一種自然花香，不會隨著歲月流逝而銷聲匿跡。
只要做到密封、避光、免受潮，放上50年照樣很好喝。
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