糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開，是小孩子喜歡的一道菜，也是下飯菜的首選之一，今天就給大家分享下這道菜的做法，只要掌握了這幾個技巧，你也可以做出酸甜可口孩子愛吃，讓人食慾大開的糖醋里脊，先收藏吧。
【用料】：豬裡脊、熟芝麻
【醃料】：椒鹽、薑片、水、雞蛋、油
【麵糊】：麵粉、土豆澱粉、泡打粉、水
【糖醋汁】：番茄醬、白糖、白醋、鹽、水澱粉
【做法】：
1丨買回來的豬裡脊洗淨切成塊，然後用刀背拍打豬肉正反面；
2丨將拍打好的肉塊切成小拇指大小的條狀，放入碗中加入椒鹽，薑片，然後注入清水，用力的抓，將水都抓進肉裡，再加入適量蛋清攪一攪和油攪勻，鎖住肉條裡的水分，放在一邊醃製；
3丨取一干淨碗，加入適量麵粉，土豆澱粉，泡打粉，調製麵糊，因為每種麵粉的吸水性不同，所以加水的時候要一點點加，攪拌到粘稠時即可；
4丨油鍋燒熱，油溫5成熱左右，將肉條均勻裹上面糊，放入油鍋中，小火炸至麵糊變成金黃色後撈出；
5丨等所有的肉條都炸好了，升高油溫再次復炸一下；
6丨鍋中倒油，加入適量番茄醬，小火翻炒並加少許水，然後加入白醋，白糖，鹽，最後加入一小碗水澱粉，攪拌均勻；
7丨放入肉條，翻炒均勻，使肉條均勻裹上糖醋汁，出鍋裝盤撒上熟芝麻即可。
【小貼士】
1丨用刀背敲打裡脊肉能，讓肉質變嫩入味；
2丨醃製肉條時加入適量的水、蛋清和油能有效鎖住水分；
3丨肉條裹麵糊炸，復炸，讓肉條炸更酥脆；
4丨油炸時不能一次下的太多，不然會全部粘在一起；
5丨炸的時候，油溫不要過高，並且要小火炸，不然炸出來的裡脊外面已經黑了，而裡面還沒有熟。
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