撰稿：德妍
配图：选自网络
平安夜，面点助理因故离职，圣诞日，面点师傅摔了一跤。这个圣诞节着实是个不寻常的圣诞节呀！
今天是Boxing Day，我和老板早早就到了店里。不知昨天摔了跟头的师傅情况怎样？时钟终于指到了上午的9点钟，一直没有接到师傅的电话，我的心里七上八下，握在手里的电话今天觉得分外沉甸甸的。拨通了师傅的手机，电话那边传来师傅略微有些低沉但仍然清脆的声音，我心里似乎有了一点安慰。师傅已经吃过了早饭，她说一会儿就出门上班。我的心里非常希望师傅能来，哪怕是坐阵指挥。可是，我又担心师傅要强，硬挺着。赶紧对师傅说：“师傅，你行吗？别硬撑着”，又补充一句：“没事，你放心，有我在。”我信誓旦旦地放大话，其实师傅一定知道这是我让她安心才这样说的。
师傅能来上班了，我心里别提多高兴，真要谢天谢地谢师傅！我想象着：也许师傅这一跤，摔得没有我担心的那么重，那最好了。
师傅还和往常一样提早到了店里，可进到店里却不是像往日一样地迈着轻快的步子，而是一步一挪。看着她慢慢地移动着脚步，手拄着腰一瘸一拐的样子，我好心疼。师傅摔的真不轻，完全是担心我顶不住，才没告诉我，坚持着上班来的。我被师傅的敬业精神和责任心感动了，心生敬意，暗暗地佩服她，真正的老师傅啊！我给师傅安排了一个舒服的椅子，让她坐着指挥，由我来做。
面点师傅的工作从来就是没完没了。完成了这个，又抄起那个没得空闲。当下正值圣诞节，我又是一个新上岗没有工作经验的面点助理，真是难为师傅了。
师傅指挥我从和面开始。面粉有高筋和低筋两种，平时我根本没去注意哪个是高筋哪个是低筋，又都是做什么用的，这回逼到眼前，真恨平时没有多学一点。什么也别说，更没有时间多想，遵从师傅的安排，我一步一步完成眼前的任务。首先放两盆高筋面粉到和面机里，和面机放中档并开机运转，将一杯凉水缓慢均匀地倒入和面机中，随时注意面团的软硬，达到软硬适中时取出。这是每天开始工作的第一件事---和面。
和好的面用来做著名的上海点心南翔小笼包。这小笼包的口感与和出的面团的好坏有直接关系，所以这每天的第一道工序至关重要。面和的恰到好处，新出笼的小笼包才会有又白、又薄、又有韧性的靓丽外观，用筷子夹起来皮薄如蚕翼，在阳光下晶莹剔透。再配上一兜儿汤汁裹着的肉馅，吸上一口汤，那叫一个鲜，吃上一兜肉，那叫一个香。真是神仙的享受！ 我们店里纯手工制作的小笼包，一直以来都口碑都很好，以皮薄馅鲜、香而不腻深受客人们的喜爱。这也是我作为老板娘一直引以为骄傲的地方，南翔小笼包在异国他乡，抚慰了众多海外游子的乡情；中华美食在异国他乡，传扬了古老中华文化的辉煌。功劳归功于我们的面点师傅，她的敬业精神和精湛手艺，让中华美食在这里发扬光大。
在这里，我真的要夸一夸我的面点师傅。国家一级面点师，三十多年做点心的经验，从学徒开始，地地道道的科班出身。据她讲，当年她的师傅教她都是口口相传，师傅说到说不到的地方，都要自己去看、去琢磨、去亲自动手亲身体验。她从参加工作起就一直在这个行业里打拼。她在大酒店里做过多年，也曾兼职讲课做面点培训班的老师，还曾经在中南海给国家领导人做面点技艺的表演，还全国各地地参加点心制作的交流和比赛,改革开放之初还下海做餐馆 ……。说起这些她满满的成就感和幸福感。
的确，别的先不说，就我亲眼所见，她对面粉和面团的理解和掌控，那绝对是经验丰富。一看一抓就能判断出软硬程度；她对各种调料的成色、搭配、用量的掌握，那也绝对是高手。拌馅放料手法老道，一闻一看都是满满的经验。她坚持原滋原味才是最好，一切外在的调合都必须适量，不能破坏食材本身的品性，坚持返璞归真，确保食品安全最重要。她做事情的原则切合现代人崇尚的健康理念，又保留着传统做法的独到之处。她做点心灶上灶下的一招一式都表现出，经过风雨见过世面的大家风范。
像师傅如此这般的即有理论支持，又有实践经验，且阅历丰富的师傅，在多伦多也是凤毛麟角。尤其让我钦佩的是她对待工作的态度和责任心。她继承了老一辈手艺师傅的勤勤恳恳，兢兢业业，一丝不苟的优良传统，又融合了她自己吃苦耐劳，勇于创新的优良品质，并将这一切倾注到工作的一点一滴中。这在后来我们共同工作相处中，我更加深切地体会到了这些优秀品质。她一直坚守的行为规范，职业操守在当今的社会，在多伦多这个餐饮业鱼目混杂的环境里，真是非常的难能可贵。与一些人见利忘义，夸夸奇谈，不求甚解，不思进取，蒙混过关相比，她就是这个行业里的一股清流。
师傅虽然坐在那里指挥着我做这做那，可她手里一刻也没有停过。这么紧张的时候，她一直坚持着。我们俩配合的相当完美。厨房大佬与师傅是一对多年的老搭档，在这个非常时候，更是对这位老大姐关怀备至，他为坚持在岗位上的面点师傅做了特别的午餐，以表慰问。看着备货也基本上够用了，我劝师傅早些回家好好休息。难为她坚持下来，我要为她顽强的精神，点一个大大的赞！希望她明天好起来。
未完待续，请继续关注：
致敬我的面点师傅 （4）初学面点
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