如果说要在湖南评选一道“国民下饭菜”,辣椒炒肉当之无愧。而费大厨正是凭着这道辣椒炒肉,在2018、2019连续两年获得大众点评长沙必吃菜第一名,还被评为“长沙地标美食名片”。
如今这道辣椒炒肉颇受好评,这与费大厨的创始人费良慧不无关系。这个来自“小炒之乡”——衡阳的“80后”小伙子,出生于厨师世家的他对于80年代的“辣椒炒肉”的经典味道存在某种执念,于是有了这道招牌菜。
几乎每个餐厅都有的辣椒炒肉,费大厨有何特别之处?首先是食材的挑选更加讲究。通过“望”“闻”“切”三个步骤来选择猪肉,即通过眼睛观察肉的颜色,闻起来无腥臭味,摸上去手感湿润但不粘腻;新鲜采摘的青辣椒,是辣椒炒肉吃起来鲜辣的秘诀。
辣椒切滚刀、肉切片,这些处理食材的刀法讲究程度,往往体现着烹饪者的态度。在烹饪这道菜时,利用肥肉部分本身的油脂来炒制辣椒和蒜,食材相互之间的味道更加融合。烹饪时加入的李锦记草菇老抽、李锦记财神蚝油,也为这道菜本身带来了鲜味和更加诱人食欲的颜色。
幕后花絮
如今在深圳、湖南两地,费大厨门店已突破39家,如果想要吃到这道辣椒炒肉,可以前往任意费大厨门店哦!
閱讀更多 湘菜人微報 的文章