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油酥簡單的說就是麵粉和動物油搓在一起，用在需發酥的食品當中。點心類用處很多，餅子次之。人們更多的把油酥用在餅子中，而點心需要較強的專業和設備。現實中用於餅子中的油酥不不僅僅停留在麵粉和豬油的混合物中，而是在此基礎上不斷改良不斷競爭而產生的用麵粉、油、香辛料、鹽等，經科學配比精工製做，不僅起酥而且還要香和味。
1、先科學配比。麵粉比油比香辛料比鹽為100：120：4：4，這是說管配製一大盆還是一小碗都可用此比例配製。這裡麵粉選用中筋粉既可，油選用菜油更佳，鹽選超市賣的食用鹽，而香辛料較為複雜，有選用五香粉有選用十三香，專業人士一般自已按秘方配製，這也是油酥的核心秘密，如用在餅子中就是餅子的核心秘密，一般都需出費購買或加盟才能得到此香辛料。這個香辛料核心要求是增香，如用在餡餅中使用還要有去異味的功能。一般使用打成細粉的，做法是把配製好的香辛料成大小均勻，而後焯水十來分鐘去除灰塵和黑雜色，撈出瀝乾水分放在炒勺中炒香炒幹，最後放在研磨機中成細粉，按量取使用。這裡有我教學中常用的油酥專用香辛料秘方供參考。丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、花椒、大料、肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂等組成，如需要配比可私信我。
2、做油酥。把麵粉鹽香辛料放在一起拌勻，一份豬油二份菜油放炒勻中燒熱放入大蔥洋蔥香蔥炒香顏色成金黃色，撈出蔥使用蔥油，成油酥有兩種方法，一是把熱好的蔥油倒入拌好的油麵粉中並迅速攪勻既是油酥，二是蔥油好後關火，感覺油溫有三四成熱時即120度左右，把拌好的麵粉邊倒入炒勺中邊攪拌，二種方法都不錯。
3、使用。如在餅子中使用，餅子在擀成薄片時，用刷子刷或用手抹一層油酥，要求面片都均勻塗抹到且不能有流淌的感覺。
名小吃教學
二他爸來回答！
油酥在大家看來並不陌生。
其實有很多的學問。
先說說油酥分幾種吧。
①有大餅，燒餅用的，這個常見。油加熱至快冒煙兒，稍微放一下煙，倒入麵粉時，不停的攪動！用時刷油酥，加五香粉或十三香和鹽。
②有糕點店用的，也叫油酥，一般的用豬油和麵，天津糕點經常用到，如《白皮兒》。
③還有面包用的油酥。叫《起酥油》，一般由廠家直接送，用於丹麥牛角類麵包！也叫起酥包！
以上是常見的幾種，還有多種手法兒！由於不常用，就不贅述了。
歐K！一點小常識大家分享！
二他爸
油酥一般都是用低筋麵粉與食用油豬油攪拌在一起，也可以根據個人喜好調配油酥口味
下面娟子來為大家介紹一道油酥餅的做法，希望大家喜歡；
雞蛋、麵粉、花椒、胡椒、鹽、蔥
1；先將雞蛋磕入麵粉中倒入溫水拌勻，和成光滑麵糰
2；取一碗放入花椒、胡椒、鹽和少許油，調成油酥
3；蔥切碎備用
4；取出麵糰擀成大面皮
5；把油酥均勻抹到麵皮上，撒上蔥碎
6；從一邊捲起成條狀
7；再捲起成團壓平，擀成大大的油酥餅皮
8；再分成小油酥
9；鍋中刷一層油，放入油酥餅，小火煎制
10；兩面煎黃熟透即可
您覺得娟子做的這道油酥餅如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
在我們日常生活中，無論是購買的千層餅手抓餅金絲餅，還是各類火燒油酥餅等都離不開油酥。油酥簡單的講就是低筋麵粉與食用油豬油攪拌在一起即為油酥。它能起到增加香味、脆酥、鬆軟的作用。要使自已做出來的餅子類高人籌，油酥則起決定的作用，需要精心的製做才能起到精髓的作用。
1、碗裡放麵粉和鹽先拌勻待用。
2、把大蔥洋蔥香蔥切成蔥花，香辛料取增香類的清洗乾淨瀝乾水分。
3、炒勺放菜籽油豬油燒至冒煙並關火，放入蔥花炸香呈焦紅色撈出棄用，而後開小火放入配好的香辛料炸香也呈焦黃色時撈出棄用並關火，涼至100度以下再行使用。
4、做好的香油涼到100度以下時，倒入碗中迅速拌勺即為油酥。
如需瞭解配比和香辛料秘方評論區留言。
小吃學院
材料：一斤麵粉、豆油、酵母粉、一定量的水
操作方法
1.將麵粉加入溫水和成團，在和麵團里加入酵母，等待發酵
2.把油倒入鍋裡，燒熱，倒入麵粉煎成油酥
3.將發酵好的麵糰擀成麵餅。
4.把煎好的油酚塗在麵餅上。
5.捲成卷，切成均勻幾段。
6.把小卷涼上油，可以往餅里加點餡兒，豆沙，紅糖，白糖，肉未，根據個人的喜好。把小卷擀成麵餅，雙面塗上油。
7.將烤箱預熱，麵餅放到中層烤大約15一20分鐘，就可以取出來。
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做餅的時候，放點油酥，可以讓餅酥又脆又好吃，下面介紹一下萬能油酥的美味做法，希望能夠幫助到你。
碗中放入適量麵粉備用。
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加入適量的椒鹽粉。
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鍋中放入適量油，九成熱。
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將油直接倒進碗裡，燙一下。
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放入適量白芝麻。
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攪拌均勻，萬能油酥就做好了。
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閒看中庭梔子花兒
製作油酥非常簡單，首先將麵粉裡面加入一點椒鹽，也可以加入一點五香粉，攪拌均勻，鍋裡倒入油，油熱以後涼至九成熱以後倒入麵粉中將麵粉炸熟就可以了
