無論春夏秋冬，逢年過節、待客賓朋，餐桌上總是少不涼拌菜。今天小編跟大家分享5道特色涼拌菜的做法，拌一拌，比大魚大肉還好吃！
【涼拌雞蛋】
涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。
食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
製作過程：1.先把雞蛋清洗乾淨，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鐘就可以了。
2.煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。
3.刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣.
4.切好以後擺盤，擺成一個蓮花狀.然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。
5.將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。
6.淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋裡再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了.
【涼拌三絲】
涼拌三絲，把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口.
食材：黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把，小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量
製作過程：
將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜.
鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘.
將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆
把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用
香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤.
【涼拌藕片】
涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯.
食材：2節藕，辣椒麵，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花
製作過程：
1.2節藕清洗乾淨，去皮，然後切成薄片。
2.鍋里加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋裡焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裡撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控幹水份。
3.碗裡放入辣椒麵，辣椒段，白芝麻，鍋裡倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。
4.然後往辣椒油裡再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。
5.把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裡，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。
【涼拌黃瓜】
酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味.
食材：黃瓜1根，豆腐乾1塊，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺
製作過程：
黃瓜一根，去掉頭尾，清洗乾淨，去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。
戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片捲起來。擺入盤中。
豆腐乾切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。
大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都裝進盤裡。鍋裡倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。
然後加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。
最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。
【涼拌豆腐皮】
涼拌豆腐皮，吃起來特別的過癮解饞，比肉還好吃。
食材：2張豆腐皮，蔥，生薑，洋蔥，香菜，辣椒麵，芝麻，1小勺白糖
製作過程：
先準備2張豆腐皮，清洗乾淨，然後捲起來，切絲。
切好後，倒入鍋裡，加水稍微煮一下。煮好後撈出清洗一下，瀝乾水分備用。
然後把香菜清洗乾淨切成段，蔥也切成段，生薑切片，洋蔥也切片備好，鍋裡倒油，5成熱，轉小火，就把剛剛切好的這些配料下鍋炸。
需要炸至10分鐘左右，把這些配料炸幹黃了，就撈出，這樣做，是給油增加香味。
然後讓油溫涼到7成熱的時候，分幾次倒進辣椒麵和芝麻裡，邊倒邊攪，攪勻後，往辣椒麵里加適量的鹽，一小勺白糖，攪拌均勻。
攪勻後直接倒入到煮過的豆腐皮裡。然後再攪拌均勻，這道美味的涼拌豆腐皮就做好了.
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