西安，提起來都有一種古韻，可能很多人更喜歡它以前的名字長安，這個地方經過極致的盛世與繁花，也有過落寞與悲涼，現如今，它很多的代表著傳承，從兩千多年到現在，多少文人墨客在此一展抱負，也有多少遷客騷人懷才不遇在此地流連許久最後只好離去，這裡不但承載著悠久歷史，還承載著濃濃的美食文化。
西安是十三朝古都，有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的發展、繁榮，人口的增多，城市規模的增大，必然帶動飲食文化的繁榮。西安的飲食文化開創於周秦，興盛於盛唐。陝西作為中華文明和文化的發祥地之一，這裡同樣是中華飲食文化和文明的發祥地之一。這裡創造了中國飲食文化的多項之最。比如中國最早的宴——“周八珍”；中國烹飪界公認的廚祖伊尹是陝西合陽人（以前大多認為是河南人），最早的烹飪理論典籍《呂氏春秋·本味篇》實際上就是伊尹與商湯關於烹飪理論與治國方略的談話；中國最豪華、最奢侈的宴席是唐時的“燒尾宴”（而並非後來的“滿漢全席”）；在唐時，有很大名氣和較大影響的宴席就有十幾種，如“曲江遊宴”等。筆者仔細查閱了《陝西烹飪大典》，從周到唐的古典名菜，就有二百多種。
在眾多文化中最愛其美食文化，來到西安，美食吃到你不想走，今天在這裡我就跟大家分享幾樣最具代表性的西安美食。
1，羊肉泡饃
羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡、羊肉饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲（或粉條），糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，源自陝西省渭南市固市鎮，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮，羊肉泡饃的製作稍有些麻煩，這其中的重中之重就是對湯汁的火候把控，可以說羊肉泡饃的靈魂就是湯汁，這湯汁要是做好了那這羊肉泡饃絕對錯不了，一碗上好的羊肉泡饃在一端上來的時候，它的香味就會直衝你的雲霄，輕喝上一口濃湯，味道鮮美渾厚濃香，口齒之間美食香味，久久不能飄散。夾一片六月仔羊肉，細膩而不油膩，爽滑的肉質口感中留有濃湯的香味。掰幾塊烙好的餅，掰的不大不小正好的嘴型即可。泡著這濃湯一起食用，悠哉香濃回味無窮。
2，肉夾饃
陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃，一般我們在西安吃的都是“臘汁肉夾饃“一般意義上的臘汁肉夾饃，制好的形似”鐵圈虎背菊花心“皮薄鬆脆，內心軟綿。其特點一時白，二是外形規矩奇特，叫做”鐵圈邊，菊花心“，三是皮酥裡嫩，中心空虛，便於夾肉，四是吃口香甜。
3，擀麵皮
西安涼皮是一種特色小吃麵食。西安市面上的涼皮大概分三種：岐山擀麵皮，漢中熱麵皮和秦鎮米麵涼皮。其中以岐山擀麵皮最受歡迎。擀麵皮，這也是一道非常具有特色的美食，在整個西北地區都很受歡迎，行走在西北任何地區的小吃街上你都能看到“陝西擀麵皮”“西安擀麵皮”之類字樣的小吃攤或者小吃店，它的受歡迎程度可見一斑。不過美食受歡迎不是沒有理由的，之前就多次品嚐過西北各地有個不同做法的擀麵皮，不得不說已經讓我非常喜歡，到西安第一道吃的美食就是擀麵皮，西安街上販賣的涼皮，米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販會直接將米皮切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水、配上豆芽等小菜，最後用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上，用西安人的話說”聊咋咧“。
4，臊子面
西安臊子面：九個字總結“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 勁 光”。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開，最為出眾的當選岐山哨子面了，岐山臊子面好吃就好吃在這湯上，湯也是好喝在這醋上，岐山面用的是岐山本地蔡家坡、鳳翔一帶自釀的醋，味道極特殊，特別適合拌麵、拌涼菜。單獨喝一口絕對讓您酸得一跟頭，可和這面一拌呢，散發出的又是一種別樣的風情。因為這湯上有一層厚厚的辣椒油，為了讓人在吃麵時仍然保持紳士淑女的吃相，應像喝茶一樣，慢慢吹出一片真空地帶，這時候你可以夾上一筷子麵條細細品嚐”聊咋咧“。
夥計們，你們還有什麼好吃的點評下！！
閱讀更多 遊走自由者 的文章
