作為不在刀魚產區的人，長這麼大還從來沒有吃過傳說中的長江三鮮之一的刀魚。長江鰣魚基本這輩子無望了，能吃到的也不過是養殖的東南亞長尾鰣或者美洲西鯡；河豚魚雖然也有養殖的，可正經八百的東方魨卻是非常難找；只有刀魚吃到的可能性最大，這不前幾天網購了一次鮮銀魚，就讓我馬上吃到了刀魚。
比銀魚還小的刀魚苗
在洗銀魚的時候，我發現裡面混有一些小蝦米，就一隻只往外挑，卻在無意中找到一條刀魚（苗），我非常激動，這，這就傳說中的刀魚啊！雖然是湖刀（銀魚是巢湖產的），卻也是我第一次親手觸摸這種傳奇的魚類，以為自己中獎了立馬拍照留念。可在隨後的清洗過程中發現，刀魚苗的數量還是挺多的，兩斤銀魚，刀魚苗據估算不下50條，反而有點小失落。
禁漁期間，刀魚捕撈和交易繼續
年初，通過頭條認識了個愛吃魚的網友，安徽人，雖然離長江安徽段有差不多100多公里的路程，但他還是經常樂此不疲去江邊找魚吃。在三月初的時候，他發給過我從江邊淘的四條小規格江刀照片，四條魚一斤不到點。因為疫情的關係，餐館飯店不開張，魚也賣不上價，它花了500塊收了。
四條刀魚一斤不到點，500塊大洋
差不多又過了半個多月，因為國內疫情控制初見成效，當地的餐館陸續開張，刀魚的價格馬上就上來了。他又把漁民給他的價格表發給我看，價格明顯就上來了。很多細心的網友肯定發現了，三兩以上都沒有再分價格。不是因為再大的刀魚價格都一樣，而是三兩往上的刀魚基本捕不到，如果有一條七八兩的刀魚，至少上萬起步。
長江刀魚不是一般人吃得起的
再心細的網友會問，長江不是禁漁了麼?怎麼還會有江刀賣？我也曾問過他，他明確告訴我他們那邊的江段確實在禁漁範圍。原因再明顯不過，一來是野生長江魚的市場非常好，漁民們肯定會忍不住偷捕。這二來就是涉及到禁漁的執行了，因為疫情，再加上要執行禁漁，以漁政現有的人員配備肯定不能勝任，需要時間和資金的投入，才能讓禁漁慢慢落到實處。
為了養殖刀魚，人們死磕了十多年
剛才跑題了，我們再回到刀魚上來。野生長江刀魚難得，原來在很多老漁民嘴裡是餵鴨子的魚，現在的價格讓人高不可攀。民間資本自然會動養殖的念頭，可越是好吃的魚，想要實現人工養殖必然得經歷千難萬難，有些至今都沒能實現。好在資本的力量大，刀魚算是成功過關了。
3000元一斤的養殖刀魚你會買麼？江蘇某企業養殖的長江刀魚在前年就成功面市了。雖然出品的刀魚規格都比較大，但這個價格卻是一點也對不起“養殖”這兩個字。比野生的便宜又怎樣，不還是狠狠超出了很多吃瓜群眾所能理解的價格範圍。
可如果知道養殖這條刀魚所經歷的磨難以後，估計就很難吐槽這個價格了。養殖刀魚它就是個坑，而且是個巨大的坑。能往裡跳，並且活下來的都不是一般人（企業）。養殖刀魚最大的困難就是刀魚的應激性，出水即死，而這個應激性將貫穿整個養殖流程順帶銷售運輸流程。一不小心就死給你看，簡直就是養炸彈。
最開始，在還沒辦法人工催熟親魚產卵的情況下，人們首先想到的是捕撈野外的刀魚苗，我買的銀魚裡有刀魚苗就是可行的證明。因為應激性，不能直接捕撈魚苗，只能把江水一起抽上來灌進魚塘裡，然後在進行養殖。但因為密度夠不，死亡率一高，基本就不會有產出，無奈還是得老老實實回到老路上來——通過催熟親魚來產卵繁殖。
好不容易把親魚催熟產卵（前面省略10萬字），孵出小魚連蛋黃都不吃，好不容易找到可口的蟲子，魚嘴又太小，又只能再找體型更小的蟲子。這其中的磨難真是不足為外人道也。長大一點以後又不好好吃飯，只吃活食。最理想的食物就是小蝦米了，可養蝦米一來是成本高，二來蝦米的產量又上不去，不能很好滿足養殖刀魚的需要。
當然是比這個小得多的蝦米 圖片來源網絡
蝦米不行，那就找魚苗。試了很多種容易繁殖的魚苗，最後才找到合適的鯪魚苗，跟鯪魚苗混養，吃鯪魚苗才勉強過關。接下來的闖關過程中還得嚴防凍死，被鳥偷吃，自爆等各種問題，簡直操碎了心。可就是這樣歷經磨難養出來的寶貝，資深老饕還看不上，被戲稱為湖刀，真是絕望。
養殖刀魚，雖然可賣高價，但市場卻非常小，很難形成一定的市場效應，往往就是外行看熱鬧，內行還要挑骨頭，很難像三文魚一樣走出平民化路線，甚至走向世界。這條碩果僅存的長江三鮮，註定只能活在大多數人的想象中。
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