小編若干年前曾去澳門遊玩就餐於街頭食肆，點餐時對其中的“馬介休炒飯”頗感興趣，但不知馬介休為何物，請教之下，原來是“鬼佬”鹹魚，鹹魚粒炒飯老廣最熟悉不過啦。“馬介休”是葡語的粵語音譯，是鱈魚經鹽醃製而成，是不少澳葡式美食的主要材料。
資料顯示，鱈魚多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，廣泛分佈於世界的各大洋。鱈魚肉質鮮美營養豐富，可以活血祛癖，鰾可以補血止血。魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。
魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。
魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，是補而不燥之珍品。
清遠雞是廣東清遠市出產的優良品種，個體較大，選用180日齡的走地雞，肉質緊緻“大件夾抵食”。
大眾口味的粵菜製作並不複雜，食材新鮮，簡單實惠，關鍵看真材實料和細節。
鱈魚膠燜清遠雞這道菜分量足，口感鮮嫩，性價比高。
（美食照片拍攝於2019年8月11日鶴山沙坪嘉多福）
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