小编若干年前曾去澳门游玩就餐于街头食肆，点餐时对其中的“马介休炒饭”颇感兴趣，但不知马介休为何物，请教之下，原来是“鬼佬”咸鱼，咸鱼粒炒饭老广最熟悉不过啦。“马介休”是葡语的粤语音译，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。
资料显示，鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。鳕鱼肉质鲜美营养丰富，可以活血祛癖，鳔可以补血止血。鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。
鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍品。
清远鸡是广东清远市出产的优良品种，个体较大，选用180日龄的走地鸡，肉质紧致“大件夹抵食”。
大众口味的粤菜制作并不复杂，食材新鲜，简单实惠，关键看真材实料和细节。
鳕鱼胶焖清远鸡这道菜分量足，口感鲜嫩，性价比高。
（美食照片拍摄于2019年8月11日鹤山沙坪嘉多福）
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