锅包肉口味酸甜，连各路挑剔的食客都不得不爱。据说锅包肉最早起源于哈尔滨，由当时的官厨郑兴文把原本的焦溜肉片经过细心改良，保留肉片焦脆口感的同时，加入了酸甜口味，使这道新菜一炮而红，馋住了府中官员和来拜访的外国客人。相传在日占时期，锅包肉竟然也征服了不少日本富商的嘴。
锅包肉原来叫作锅爆肉，后来俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。话说回来，锅包肉的味道，却与鲁菜中的糖醋里脊，以及同为东北菜系的樱桃肉比较相似。旧时做樱桃肉，是将冰糖炒成糖色，再裹上肉块，制成红艳艳的樱桃色，“樱桃肉”一菜自此而来。虽说味道差不多，但锅包肉用的是猪后臀尖肉，与里脊口感并不相同。而且锅包肉挂的糊较糖醋里脊少，直接能吃到肉片焦脆的口感。现今，不论糖醋里脊，还是樱桃肉，大多都开始用番茄酱调制糖醋汁，而只有锅包肉还保留着这种原始的糖醋汁做法。
东北人是锅包肉的超级粉丝，以至于在外乡的东北汉子、东北大妞，因为吃不到地道的锅包肉，而被搞得苦不堪言，每次都要对着“缺陷”锅包肉评头论足一番。而哪家饭馆出品正宗的锅包肉，也成了大家奔走相告、口口相传的热门话题。大家嘴上说得越多，心里越是浓成了一段化不开的乡愁。
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