肉夾饃遍及西安大街小巷，咬一口外皮鬆脆，滿嘴都是香濃的臘汁肉和香噴噴的白饃的誘人味道，今天來給大家講一下它的詳細做法吧
小板凳走起來，讓我們開始吧
主料：五花肉1塊 前腿肉1塊 紅燒醬油(醃肉用) 兩勺薑片(醃肉用) 幾片白胡椒粉(醃肉用)
輔料：1茶匙料酒(醃肉用) 1勺花椒(醃肉用) 10幾粒紅燒醬油(燉肉用) 3勺料酒(燉肉用) 1勺冰糖(燉肉用) 4、5顆八角(燉肉用) 4、5顆桂皮(燉肉用) 1塊丁香(燉肉用) 7、8粒草果(燉肉用)
輔料：兩個小茴香(燉肉用) 1小把幹橘皮(燉肉用) 兩塊三奈(燉肉用) 兩塊香葉(燉肉用) 3、4片鹽(燉肉用)適量 普通中筋麵粉500克 溫水280克 酵母3克
製作工藝： 1.五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡 2.豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦
3.加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時 4.醃好的肉放置一旁 5.鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈 6.加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃 7.在燉肉的時候，準備製作白饃。麵粉500g
8.溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和 9.揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察干稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時 10.麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃 11.揉好，擀成牛舌狀 12.再捲成圓形 13.按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘
14.平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃 15.兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。 16.這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉 18.在菜板上將肉切或剁成碎塊,夾進饃裡面就可以開吃啦
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