每年到了春意盎然的日子，各大品牌都要應景的適時推出 一波「季節限定」，除了粉粉嫩嫩的櫻花，就屬“抹茶”能夠與之媲美。
「星巴克」推出了櫻花初綻抹茶拿鐵；
「瑞幸」上新了春日抹抹茶及春櫻大福·抹茶風味；
「沈大成」上架了抹茶牛奶青團；
「奧利奧」日式抹茶巧克力餅乾更是把綠色露在了外面……
只要你去一次羅森，各種抹茶味的冰激凌、小蛋糕、布丁、麵包都能裝滿一籃子。
「萬物皆可抹茶」的形式下，我們自然也不能落於人後！
上週，小伊剛剛和大家推薦過抹茶芝士蛋糕，今天又要來分享一款顏值口味俱佳的抹茶慕斯蛋糕：
絲滑綿軟，爽口潤滑，層次分明，一勺下去又帶著抹茶特有的清香，在舌尖勾連出幸福的滋味~
抹茶慕斯蛋糕的配方視頻
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01/蛋糕胚
（直徑12cm的圓形模具）
①低筋麵粉、杏仁粉、抹茶粉混合均勻後過篩。
②蛋白中分次加入砂糖打發。
③將混合的乾性粉狀材料分次加入打發的蛋白中攪拌均勻。
④倒入鋪了烘焙紙的烤盤中抹平，放入180℃烤箱中烘烤14分鐘。
⑤烘烤完成後用12cm的蛋糕模具刻出蛋糕胚鋪在底部，旁邊圍上慕斯圈。
02/抹茶慕斯
①加熱牛奶與砂糖，關火後放入泡軟的吉利丁混合均勻，然後分次倒進篩好的抹茶粉中拌勻。
②過篩到切碎的白巧克力中攪拌均勻，此時溫度在35℃。
③分次加入隔冰水打發的淡奶油攪拌均勻。
④倒入200g慕斯液體到蛋糕模具中，冷藏3小時以上。
03/抹茶淋面
①在蛋黃中加入白砂糖打至發白。
②開火加熱牛奶與淡奶油煮至冒泡，分次倒進蛋黃中拌勻後重新倒回鍋內加熱至約80℃。
③離火後加入泡軟的吉利丁拌勻，然後分次倒入抹茶粉中混合均勻。
④過篩到切碎的白巧克力中拌勻後，倒進冷凍的蛋糕模具中薄薄一層就好，冷藏3小時以上。
04/裝飾
①取出冷藏好的蛋糕脫模，撕掉慕斯圈，邊緣稍微修整。
②隔冰水打發淡奶油，裝飾在蛋糕上，撒上一點抹茶粉。
抹茶為什麼能夠受歡迎？
首先，抹茶自帶一股清新的香氣以及略苦回甘的鮮味口感，與一般印象中的“甜”點能夠形成強烈的反差。
其次，獨特的天然綠色可以帶給人們愉快的視覺享受和健康的心理暗示。在眾多暖色調的甜品中可謂獨樹一幟。而且對於一款新品來說，視覺佔比往往是最大的。
最後，季節限定的稀缺性，能夠引起熱度，增強討論度，加強與消費者的情感連接，刺激購買慾望。
抹茶品類想要賣得好，青翠的色澤、鮮甜少澀的口感與清新的茶香缺一不可。但最重要的還是看你主要用在哪一方面，是泡茶還是烘焙亦或是飲品。
一般來說抹茶等級越高顏色越鮮綠，如果是用來泡茶我們就不提了，非常奢華的一種選擇，一個字“貴”。
若用在烘焙或普通飲品上，考慮到成本的問題，選擇市面上常見的五十鈴、青嵐或若竹，就已經足夠了。
不論是冷熱飲，還是製作成清涼的冰激凌或是松香酥脆的小餅乾、綿軟細膩的蛋糕都非常適合。
不過要注意，不同種類的抹茶其實也是有著細微差別的，比如說揉進麵糰時，五十鈴的顏色可能要比若竹的顏色深。所以，還得看你自己的喜好~
關於抹茶的小貼士
1、製作抹茶甜點時的處理方式
●抹茶粉一定要過篩，打散所有結塊
抹茶粉當中若是殘留結塊，就會變得不容易融入其他材料中，導致成品不理想。所以
製作前一定要用濾茶器或網眼較小的篩子過篩抹茶粉。
如果是和低筋麵粉等粉類混合使用，全部一起過篩會更方便。
●和其他材料混合時，要分次少量進行攪拌
抹茶粉的特徵就是和其他材料一起混合的時候，會出現難以攪拌均勻的現象。若是先加入少量過篩好的抹茶粉攪拌均勻，在把剩下的加入攪拌，這樣就不會失敗。
至於油脂或黏度較高的材料則相當容易攪拌均勻，所以可以直接過篩加入。
另外，抹茶粉在冷水中不易溶化，建議使用微溫的水。
2、抹茶的保存
●已經開封的抹茶，原則上建議儘快使用完畢
乾燥粉末狀的抹茶粉，很容易因為溫度和溼度而變質，而且一旦照到陽光就會褪色，所以一定要收藏在陰涼處。
另外，注意包裝上的保存期限，開封之後儘快使用。如果有剩下，務必密封以避免香氣流失。
●為了避免受潮，建議常溫保存
如果知道長時間不會用到，可以密封後冷藏保存。但要注意拿出後不能立即開封，很容易凝結水汽而導致受潮，需要等待回覆常溫後再打開會比較好。
俗話說，學海無涯。
其實，這些容易被忽略的基礎知識都是小伊從書上找到的，由日本百年老店「辻利」分享。此外，書中還分享了各種能夠輕鬆製作的抹茶小配方，在家就能上手。
如果有時間去到日本遊玩，也可以去上面介紹的各大景點的咖啡廳，茶寮參觀哦~
從一個抹茶單品，到千變萬化的組合搭配，抹茶經歷了長時間的歷史考驗，如今仍舊大受歡迎。它已經逐漸從食品演變成了一種符號，讓人一到春天就不得不想到它。
所以，這麼美味的抹茶蛋糕，還不快趕緊嘗試一下？！
（部分圖片來源Ins）
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