粉條肉沫做的“夾沙”

開齋節是伊斯蘭教的三大節日之一。在回族同胞中一直就有"千里趕主麻，萬里攆開齋"的說法，足以看出極為隆重。

在我的老家，過開齋節時，男女老少都穿上新衣服，高高興興的去清真寺會禮。節日的清真寺煥然一新，懸掛著"慶祝開齋節"的巨副彩旗。家家戶戶都炸油香、酥肉、丸子、甜角、鹹角、夾沙等。粉條就成了必不可少的元素，鹹角、丸子、夾沙都離不開它。

節日裡，處處瀰漫著油的芳香，空氣氤氳在油香中，似乎快要被凝固了。吃著各種美食，再來一碗酥肉燴粉條，舌尖立馬就慫了。丸子，菜角大家都知道，而鮮為人知的就是夾沙了。依稀記得簡單的製作過程：粉條下鍋，八成熟時撈出剁末，與剁好的羊肉末、蔥薑末一起加入各色調料。再用少量澱粉或麵粉撒在粉條上，薄薄的一層即可。把加入雞蛋和好的面做成烙饃，拿菜鏟將肉餡攤在一個烙饃上，另一個烙饃蓋上去，用刀切成間隔均勻的平行四邊形（長度大概四五公分左右），用調好的澱粉糊將邊封住，避免餡料漏出。開始油炸，油溫的控制才是關鍵，一般八成熱就行。當夾沙變黃撈出即可，如果想要焦脆的口感，那就要入鍋定型後撈出，然後再入鍋二次炸制，趁熱吃便會焦香酥脆。可以同酥肉粉條一起燴菜，也可單獨做成澆汁兒夾沙 ，那種滋味簡直是無與倫比。

至於夾沙名稱的由來，我不得而知。但是它的美味絕對能夠統治你的味蕾，我想也可以榮登《舌尖上的中國》。夾沙，夾的粉條肉沫極其的普通，而我認為更多的是一種飲食文化，是國人對於傳統粉條的又一次延伸。

"食一碗人間煙火，飲幾杯人生起落"。小小的夾沙，往往勾起大大的美好。