粉条肉沫做的“夹沙”

开斋节是伊斯兰教的三大节日之一。在回族同胞中一直就有"千里赶主麻，万里撵开斋"的说法，足以看出极为隆重。

在我的老家，过开斋节时，男女老少都穿上新衣服，高高兴兴的去清真寺会礼。节日的清真寺焕然一新，悬挂着"庆祝开斋节"的巨副彩旗。家家户户都炸油香、酥肉、丸子、甜角、咸角、夹沙等。粉条就成了必不可少的元素，咸角、丸子、夹沙都离不开它。

节日里，处处弥漫着油的芳香，空气氤氲在油香中，似乎快要被凝固了。吃着各种美食，再来一碗酥肉烩粉条，舌尖立马就怂了。丸子，菜角大家都知道，而鲜为人知的就是夹沙了。依稀记得简单的制作过程：粉条下锅，八成熟时捞出剁末，与剁好的羊肉末、葱姜末一起加入各色调料。再用少量淀粉或面粉撒在粉条上，薄薄的一层即可。把加入鸡蛋和好的面做成烙馍，拿菜铲将肉馅摊在一个烙馍上，另一个烙馍盖上去，用刀切成间隔均匀的平行四边形（长度大概四五公分左右），用调好的淀粉糊将边封住，避免馅料漏出。开始油炸，油温的控制才是关键，一般八成热就行。当夹沙变黄捞出即可，如果想要焦脆的口感，那就要入锅定型后捞出，然后再入锅二次炸制，趁热吃便会焦香酥脆。可以同酥肉粉条一起烩菜，也可单独做成浇汁儿夹沙 ，那种滋味简直是无与伦比。

至于夹沙名称的由来，我不得而知。但是它的美味绝对能够统治你的味蕾，我想也可以荣登《舌尖上的中国》。夹沙，夹的粉条肉沫极其的普通，而我认为更多的是一种饮食文化，是国人对于传统粉条的又一次延伸。

"食一碗人间烟火，饮几杯人生起落"。小小的夹沙，往往勾起大大的美好。