庆阳饸饹面，最美味的三碗面

和许多人一样，我也爱家乡的美食，无论人在他乡，还是征途路上，吃多了南北各地的饭菜之余，总能想起家乡的那一碗饸饹，一碗可以从小吃到老，却也吃不厌吃不烦的长长的劲道的爽口的饸饹面。

饸饹面是北方面食类的一种，和手擀面、刀削面、细长面一类面食不同，这一类面食讲究擀功，揉功，刀功等技艺手法。饸饹面制作起来就简单多了，只需要根据人数多少，就用多少面粉，和面揉成体子壮，塞入饸饹面机子里，在开水锅里压制而成。

饸饹面制作虽然简单，但也颇有独特讲究。饸络面制作必须用当地旱塬上的冬小麦面粉，否则达不到劲道弹滑爽口的独特美味。旱塬冬小麦特性生长周期长，历经秋天到夏天，昼夜温差大，面粉瓷实劲道，含糖淀粉量大。

家乡吃饸饹面，既可一二人简单操作食用，也可三五人乃至三五十人集体同食。我最怀念喜欢家族村邻们，举办红白喜事时的大场面吃饸饹面。

记得小时候在老家时，每逢谁家举办筵席活动，起先必须支撑起饸饹面锅，主事的总管分工，某某两人和面粉，某某两人揉体子，某某力气大的四人轮番压面，那时候是木头床子，很费力气。其他还有负责烧火的，挑水的，端面的，各司其职。总之场面宏大，热火朝天，浓浓的乡情，亲情，弥漫在烟雾缭绕的饸饹面汤锅上空。

筵席活动场面上吃饸饹面，讲究气势排场，一字形长条桌子摆开，由专人端面端汤，盛满桌子，宾客入座，不分主次，随意食用，一碗，两碗，三四碗，根据自个肚肚。人来客往，热闹非凡。

有趣的是，好多人参加筵席活动，不为满桌子的山珍海味，只为一碗吃得带劲吃得荡气回肠的饸饹面，吃罢，即离席，无视佳肴！

家乡的饸饹面，已有千年历史，在岁月轮换中，无声无息地侵入每一个人的血液里，细胞里，成为一碗割舍不掉的情怀。家乡人形象地形容:人生三碗饸饹面，出生一碗，结婚一碗，离世一碗。足见饸饹面在家乡人心中的地位。