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做麵食，你得先學會選麵粉，掌握好4字秘訣，口感好，吃得香！
今年的麵粉真的很火！因為疫情宅在家裡，開啟了一波全民秀美食的熱潮。曾經一度超市裡的麵粉、酵母都賣斷了貨。作為中國人最受歡迎的主食之人——麵食，因為品種繁多，可變的花樣更多，常常讓很多外行朋友看得眼花繚亂。別急，咱們今天就一起來聊一聊麵粉的那些事。
目前在市場上較常見的有這幾種品類的麵粉：高筋粉、中筋粉、低筋粉、特一粉、標準粉、富強粉，它們到底有哪些區別呢？
麵粉中含有主要的營養成分除了澱粉外，還有蛋白質，而蛋白質就是我們常說的麵粉中的“麵筋”，這是麵食變化出來的“靈魂”。通俗一點說，蛋白質含量越高，麵粉越筋道，吃起來的口感也更勁道。而高筋粉、中筋粉以及低筋粉，就是按照蛋白質的多少來區分的。
一、高筋粉
蛋白質含量>12.2以上的麵粉，口感非常筋道，通常用來做麵包、麵條（我們經常吃的拉麵就一定要用高筋粉）、餃子、烙餅之類的麵食。麵粉中蛋白質含量越高，吸收水分的能力也越強，麵糰的拉伸性也越強。
二、中筋粉
蛋白質含量處於10~12.2之間的麵粉，就是中筋粉，目前市場上通用的普通麵粉也多是中筋粉。中筋粉的特點是鬆軟中帶些許嚼勁，可以做饅頭、餃子、包子、烙大餅以及其它的油炸類麵食。
三、低筋麵粉
蛋白質含量<10，那麼就是低筋麵粉了。低筋麵粉口感細膩，吃起來鬆軟，通常用來做餅乾、蛋糕等烘焙類美食。
四、特一粉、富強粉、標準粉，這三種麵粉又是啥呢？
除了常見的高、中、低筋麵粉外，市場上還有常見的“特一粉”、“富強粉”、“標準粉”以及“精製粉”。其實這幾種粉，是根據麵粉的加工精細程度來區分出來的。但並不是加工越精細，營養就越高，相反，粗加工的麵粉營養還要更高一些。只是從口感上來說，精加工的麵粉自然要略勝一籌。所以，從營養的角度建議，不建議經常購買。
瞭解了市場上常見的麵粉類型外，咱們來看看選購麵粉的4字秘訣！
【01 看】
選購正規渠道出產的、正規廠家生產的麵粉，儘量選擇一些物美又價廉的麵粉品牌。在選購時首先一定要看清楚生產日期、保持日期以及質量等級，除此之外，還要看清楚配料表中的成分。儘量選購小麥粉、小麥的麵粉，如果中間摻雜有添加劑的，尤其是增白劑，一定不要選用。
目前市場上有很多物美又價廉的麵粉，比如說白燕麵粉、新良麵粉，在平常做麵食中，我經常會選購。給大家一個鏈接，有需要的朋友可以自行查閱瞭解！
【02 聞】
正常的麵粉聞起來有麥香味，如果聞到了黴味或者其他異味，要考慮是否麵粉變質、受潮或者是超過了保持期。
【03 捏】
麵粉的正常手感用手捏一捏會感覺綿軟而均勻。
【04 嘗】
品嚐可以判斷面粉的含砂量是否超標，根據國家標準，麵粉的含砂量不得超過0.02%，所以，優質的乾麵粉嚐起來應該口感細膩，沒有異物感。
做麵食，你得先學會選麵粉，掌握好4字秘訣，口感好，吃得香！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！
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